Gastronómicas

5e60: Fazendo jus à Lady Gaga

2012-02-03T00:00:00.001-02:00

A artista coreana Sung Yeon Ju, protagonista de uma dascampanhas da H&M é a responsável pela série Wearable Foods, que faz inveja até na Lady Gaga!

O trabalho da artista consiste em produzir roupas comalimentos frescos, como legumes e frutas. Essa série lida com o conceito de criação de imagens que troca a realidade com um faz de contas em muitos níveis. O trabalho de Yeon Ju reflete uma realidade inventada que destrói o significado central da roupa que é justamente sua capacidade de ser usada.

As imagens que você verá abaixo buscam intrigar seus sentidosmais fundamentais: a necessidade de se vestir e de comer. Entretanto a idéia daartista é que as imagens não preencham seus reais sentidos e sim transpareçam ointercâmbio entre o real e o inventado. Coisa de artista... mas vale a pena conferir com seus próprios olhos:

Vestido de cascas de banana e nabo

Vestido de cogumelos e casca de tomates [o escolhido da H&M]

Parece renda, mas é flor de lótus. Parece tecido, mas é chiclete!

Berinjela e Repolho

Mais e mais brigadeiro - e a contagem dos 3 dias!

2012-02-03T00:00:00.000-02:00

Vamos continuar nossa conversa? Sirva-se de um café e escolha um brigadeiro, temos de vários sabores!

"Sabores? Diversos? Mas brigadeiro não é só de chocolate?"

ERA... a um longooo tempo atrás!

Hoje em dia brigadeiro pode ser de tudo do que você quiser, imaginar e gostar de comer. No fundo eles parecem mais um doce qualquer, como brigadeiro de coco [que não é beijinho] ou brigadeiro de nozes [que não é camafeu]; mas nas devidas proporções de comparação às trufas, hoje em dia estamos todos liberados para criar o brigadeiro que quisermos.

A bola da vez são as pastas saborizantes utilizadas comumente para fazer sorvete. Elas variam de sabores básicos como morango e baunilha e percorrem vastos caminhos como tiramissú e Malaga Marsala. Mas será que elas são realmente necessárias para se produzir brigadeiros dos mais diversos sabores?

NÃO!

Pense só... você usa essas pastas para fazer trufas? Não. Então o que você usa? Sucos de frutas reduzidos, infusões aromáticas, raspas, farinhas de frutos secos? Oras, então... para que gastar valiosos 100 dinheirinhos em uma pasta que você utilizará pouquíssimo?

Aqui não nego a eficacia e a facilidade das pastas [eu uso!!!] mas o que quero passar a você é a possibilidade e principalmente a liberdade em não se tornar dependente desses ingredientes simplesmente porque estão bombando em receitas na internet.

Da mesma maneira não quero que ninguém se engane achando que o brigadeiro para ser bom precisar ter chocolate em barra na sua composição. Um brigadeiro consegue ficar maravilhoso e cremosíssimo [como eu já disse] se feito da maneira adequada: panela grossa, fogo baixo e dissolvendo o pó de chocolate na manteiga.

Mas vamos falar sobre o brigadeiro gourmet na versão belga. Eu sei que é isso que você quer!

Algumas pessoas dizem que o brigadeiro, para ser gourmet, precisa levar chocolate em barra na sua composição [seja ele belga ou não]. A receita para esse tipo de preparação é:

Brigadeiro gourmet

1 lata de leite condensado

100g de chocolate em barra

1 colher de sopa de manteiga

Como faz?

Junte todos os ingredientes em um panela e mexa até o ponto correto.

A grande questão é: por que um brigadeiro com chocolate em barra fica tão cremoso e diferente de um feito só com o pó?

A resposta está na lecitina presente no chocolate em barra, responsável por “unir” todos os componentes que constituem o chocolate: cacau e gordura – basicamente.

Logo, existem alguns ingredientes que podem ajudar na cremosidade do seu brigadeiro: gema e creme de leite.

Gema porque é dela que extraímos a lecitina de soja e ela terá o mesmo papel de emulsificante na massa de seu brigadeiro. E creme de leite porque é gordura, e toda gordura adicionada em um produto, na maioria das vezes, o deixa mais untuoso.[por isso nunca, em hipótese nenhuma utilize margarina no seu brigadeiro. Manteiga, e da boa! Please!]

Mas mesmo assim, MESMO ASSIM, você precisa cuidar para que seu brigadeiro não queime ou passe do ponto, pois continuaremos lidando com açúcar [leite condensado], e açúcar que passou do ponto não tem mais volta!

Caso você queira, por exemplo, fazer um brigadeiro de pistache, como os das fotos passadas, você adiciona 1 gema à lata de leite condensado + 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de pasta saborizante. Ou um brigadeiro branco [não com chocolate branco, necessariamente], você adiciona 1 gema à composição, ou, creme de leite.

Para saborizar seu brigadeiro você pode:

Utilizar 1 colher de sopa para cada lata de leite condensado das pastas vendidas nas casas de produtos para confeitaria [algumas casas vendem embalagens fracionadas, diminuindo o custo e nosso peso na consciência em gastar uma grana para algo que vamos usar muito pouco]
Utilizar suco Maguary, reduzi-lo à metade em uma panela limpa levado ao fogo, até que a água evapore e ele fique com uma textura como de geleia. E adicionar ao seu brigadeiro quando ele estiver chegando no ponto.
Utilizar geleias, farinhas de frutas secas [como a de pistache, amêndoas] e bebidas alcoólicas, como licor de menta ou café. Lembrando que bebidas sempre devem ser adicionadas no final da cocção para conservar o álcool do produto.
Criar sua própria pasta de café através de nescafé solúvel. Aquecendo 10mL de água para cada colher de sopa de café, e então, adicionando à massa do seu brigadeiro antes do fim do processo.

Agora, para resfriar a massa do brigadeiro sempre prefira temperatura ambiente. A variação de temperatura pode ser uma inimiga para o seu doce se você não souber controlá-la bem [assim como pode ser para o chocolate], então, por via das dúvidas, deixe seu brigadeiro quietinho em um canto fresco e seco de sua cozinha e espere o tempo necessário para ele esfriar. Além do que, brigadeiro na geladeira engana muito no ponto. Você pode enrolar ele como se não houvesse amanhã, mas pode ter uma supresa desagradável depois.

Ainda sinto que você não se sente confortável com o brigadeiro... e acho que sei o porquê! Cristalização né? Ele fica duro, quebradiço, ressecado rapidinho? É, ajudo você a resolver isso, mas só amanhã!

Enquanto faltam só 3 dias para a grande novidade, que tal ir provando alguns brigadeiros?

Brasil na Europain 2012

2012-02-02T18:05:00.000-02:00

A Europain, uma das maiores feiras do mundo no setor de confeitaria e panificação,ocorre de 3 a 7 de março e promove um dos grandes concursos da confeitariamundial: Mondial des Arts Sucres.

O concuso foi idealizado pelos confeiteiros Jean-Franços Langevin eBruno Pastorelli, ambos Meilleurs Ovriers de France que, desejando se distanciardos principais concursos de culinária queriam trazer para a gastronomia um elementode diversão e encantamento. Com a missão cumprida, em 2012 eles realizam o 3° concursoque busca os melhores confeiteiros do mundo.

Esse ano, com a participação de 16 países, que vão desde Vietnã aBrasil, teremos a presença da dupla brasileira Lucas Corazza [Bar.Bar] e GiulianaCupini [Dolci & Cioccolatini].

O time brasileiro Rafael Barros, Giuliana Cupini, Lucas Corazza e Diego Lozano

E não é só na competição que teremos [finalmente] presença brasileira, ocorpo de jurados contara com a presença de Rafael Barros [Opera Ganache] eDiego Lozano [A Confeitaria] que deverão julgar durante os 4 dias de concurso 3esculturas, dentre elas: açúcar, chocolate e pastillage, 90 bombons, 30 tarteletes,60 petit fours, 60 small cakes e 15 sobremesas empratadas – de cada dupla!!! É doce que não acaba mais!

O Mondial des Arts Sucres é uma prova de enduro que exige muita técnica,velocidade, concentração e harmonia da equipe.

Aos interessados o chef Rogério Shimura e DiegoLozano promovem grupos exclusivo para visitação à feira e a diversos pontosturísticos e gastronômicas de Paris.

Confira mais em Mondial des Arts Sucres e torçapelo nosso Brasil!

Falando em brigadeiros – 4!

2012-02-02T00:00:00.000-02:00

O primeiro entendimento que precisamos ter em relação aqualquer prato ou produto que queremos conhecer é sua origem e a maneira tradicionalde seu preparo. Ao longo dos anos os pratos sofrem modificações gigantes,perdendo muitas vezes suas características e formas originais e, além disso,saber o passado não só nos ajuda a refletir sobre o presente como a ter idéiaspara o futuro!

A história do brigadeiro todo mundo conhece muito bem: oslogan “vote no brigadeiro que é bonito e é solteiro”, referente à campanhaeleitoral do brigadeiro Eduardo Gomes logo após a II Guerra Mundial, na qual aoinvês dos tradicionais santinhos eram distribuídos brigadeiros para angariarvotos, fez a fama do nosso adorado doce que ganhou seu espaço e terminou por sernomeado de... brigadeiro!

Hoje o brigadeiro ganhou o seu lugar no tão vetado mundogastronômico e se tornou gourmet, elevando-se ao nível das trufas francesas e dedoces renomados. Mas fazer um bom brigadeiro está longe de se misturar leitecondensado, manteiga e chocolate em uma panela. O brigadeiro exige cuidados tãoespecíficos e dedicados quanto qualquer outro item na confeitaria.

Para ser gourmet um brigadeiro não precisa necessariamentelevar chocolate belga, não precisa necessariamente levar chocolate em barra nasua composição e nem sabores exóticos. Um brigadeiro para ser gourmet precisaser saboroso, cremoso e ser feito com ingredientes de qualidade. Apesar da “tradição”no uso do Néscau, deve-se fugir dele, e ao contrário do que pregam as receitasde toda a vida, nada de colocar todos os ingredientes em uma panela e sairmexendo, isso fatalmente resultará em uma desagradável massa empelotada com umúnico destino: prato, colher e sofá! Porque convenhamos, a gente gosta debrigadeiro de qualquer jeito!!!

Brigadeiro tradicional

395g leite condensado

20g cacau em pó

1 colher de sopa de manteiga integral sem sal

Como faz?

O primeiro passo para que seu brigadeiro fique perfeito éjuntar a manteiga ao cacau e levar ao fogo até criar uma pasta bem lisinha. Issovai evitar que o cacau se aglutie ao entrar em contato com o leite condensadoformando grumos que nunca mais se dissociarão.

Depois desse passo é hora de juntar o leite condensado e coma chama bem baixinha, quase desaparecendo, mexer, mexer e mexer, evitando queseu brigadeiro queime. Se você for impaciente e deixar a chama do fogão muitoalta seu brigadeiro vai queimar e, tratando-se de açucar, o resultado nunca vaiser bom!

Além da chama do fogão é importante que você faça seu doceem uma panela de fundo triplo, bem pesada. Se o material da sua panela formuito fino, a temperatura se elevará excessivamente queimando o leitecondensado deixando a massa cheio de grumos, que nada mais é que brigadeiroqueimado!

O tempo aproximado de preparo para um brigadeiro gira emtorno de 30 minutos; passados 20 minutos você já perceberá uma massa maisconsistente. Quando ela finalmente se tornar firme [quando você passar acolher na panela e a massa escorrer lentamente, como tartaruga andando], ela estáno ponto. Aqui é importante que ela esteja brilhante! Opacidade demonstra queseu brigadeiro passou do ponto e após resfriar não exisitirá um dente paracontar história!

Unte um prato com manteiga e despeje a massa. Deixe esfriarpor pelo menos 4 horas, para que o açúcar cristalize e a massa fique firme osuficiente para enrolar, mas ainda assim demonstrando cremosidade.

Não deu certo na primeira vez? Insista, o maior segredo dobrigadeiro é feeling - sentir que a massa chegou ao ponto pelo simples manejo da colher. Portanto, se o seu ficou mole,prove deixar mais 10 minutos cozinhando, e se ficou duro, diminua 10 minutos detempo de panela. Aos pouquinhos, tudo se ajeita!

E toda essa nossa conversa me fez lembrar que essa semanaensinei tanta gente a fazer brigadeiro e a se descobrir na cozinha, que dentrode 4 dias eu finalmente conseguirei trazer a vocês uma novidade fenomenal quevem cozinhando em fogo brando a muitos anos!

Aguardem!!!

Vamos falar de brigadeiros? - 5!!!

2012-02-01T00:00:00.001-02:00

Eu sei que o assunto pode até parecer tão chato quanto falar em Big Brother e futebol, coisa que todo mundo conhece, fala e faz... mas convenhamos que são poucos os que fazem bem.

E por isso estou aqui, para mesmo não tão perto conseguir lhe ensinar o ponto correto para um brigadeiro cremoso e que derreta na boca, lhe passar dicas que sejam suficientes para você ter bons resultados com o doce da vez!

Portanto acompanhe os próximos 5 dias aqui no Gastronómicas dicas mais que especiais e fundamentais para você e seu brigadeiro finalmente fazerem as pazes.

Afinal, faltam só 5 dias!

Aguarde!!!

5!

2012-02-01T00:00:00.000-02:00

...quer descobrir o resto?

6!

2012-01-31T00:00:00.001-02:00

Quando eu estava na primeira série, meu número de chamadaera 6. Achava o máximo ter um nome com a inicial J e ser a 6° na lista dechamada.

Lembro que depois que eu saia da escola, ia para casaalmoçar e depois de descansar um pouco ia para a natação. Fiz parte da equipede natação do Juventus por muitos anos; era minha vida, foi meu esporte.

Na saída da natação, por volta de sete horas da noite estavaazul de fome. As vezes eu atravessava a rua atrás de um pão bem gordo, recheadode doce de leite, na padaria que ficava bem em frente ao clube. Outras tantasminha mãe chegava com um pedaço bem generoso de bolo de brigadeiro, molhado,escorrendo brigadeiro por todos os lados.

Algumas vezes eu comia o pão, seguido de brigadeiro, seguidode um belo jantar... e era magra! Muito magrinha!

O 6 é um número de muitas lembranças na minha vida, e sempreacreditei ser um número de sorte.

Novidades em 6 dias!

Acompanhem o Gastronómicas e fiquemligados!

Sobre mulheres e frangos

2012-01-30T00:00:00.001-02:00

Dias desses estava eu sentada em uma desconfortável poltrona em um salãocheio de mulheres. Frequentemente elas passavam as mãos em seus cabelos os exibindo, balançando e sacudindo como se fossem pavões prestes a acasalar.

Entendo que pavões abram suas penas brilhantes e coloridaspara atrairem as fêmeas nem tão bonitas e atraentes assim. Talvez isso devafuncionar no reino animal “irracional”, só que percebo que no nosso mundoanimal “racional” os papéis são antagônicos, principalmente em um salão fechado epovoado exclusivamente por pessoas do mesmo sexo.

Por que raios mulheresprecisam mostrar ou provar suas beleza e qualidades para outras mulheres?

Mas enfim, isso foi só uma introdução esquisita para outro assunto. Vamos deixar de lado. O que quero dizer é que nesses ambientes algumas vezes claustrofóbicos para mim o papo nunca passa de:

-Quer um cafézinho?

-Ai menina, tem que se cuidar mais, que unhas mal cuidadas!

-Olha essa mão toda queimada!

Ou a campeã:

-Nossa você tem uma faca no braço, por quê?

-Sou cozinheira [na verdade morro de vontade de dizer: souserial killer, mas corro o risco de rir sozinha e ainda ser tachada como umalouca, definitivamente]

-Ah, que demais, vou fazer um alicate de unha então! – fraseessa seguida por uma risadinha de desdém.

Mas retirando todas essas frases pré-planejadas em todos ossalões, ditos de “beleza”, que entro para uma vez ao ano, com sorte [!], cuidardo meu intrumento de trabalho mais valioso, as conversas entre as tantasmanicures [que cortam bifés com um esbanjamento de dar inveja em qualqueraçougueiro] e eu sempre é: comida.

Todas inicialmente me encaram como uma pessoa que sabepreparar um macarrão na panela de pressão como ninguém, e geralmente elas sedecepcionam quando eu digo que: não, não sei.

-VOCÊ não sabe? VOCÊ? – novamente frase seguida por risadade desdém.

-É, não sei. Mas você pode me passar a receita para eutestar – respondo com a delicadeza de uma pessoa sem paciência para ficarsentada por uma hora com uma mulher prestes a perguntar tudo sobre a minha vidafadada ao tédio e esgotamento palpebral.

Depois de ter que contar alguns pontos sem interessesmaiores sobre minha vida, ouvir receitas de lasanha de frango, sopas e massasfeitas na panela de presão e tortas delícia [porque toda torta feita emliquidificador tem nome de TORTA DELÍCIA?] a maior pergunta de todos os temposé: Ai menina você me ensina a assar frango? Porque Deus do céu, meu frangoentra com aquela cara pelancuda e sai todo murcho do forno! Durooooo, secooooooe braaaaaaaanco! Um problema só!

Pois é, percebi que fora as necessidades em se alisarcabelos com formol, existe uma necessidade plena em toda mulher que precisa enfrentar a cozinha com satisfação: o maldito frango assado!

manteiga e uma mistura de ingredientes sempre vão garantir que seu frango fique saboroso e mais suculento

Confesso que eu nunca gostei de trabalhar com aves inteirasou qualquer animal que necessitasse de mais cuidados do que dou até a mimmesma. Quando eu era pequena e me metia a experiente cozinheira [eu era metidacom 10 anos...], e decidia que ia fazer o assado de Natal; era sempre lamuriante... aquilo que parecia qualquer coisa seca e enrrugada, entrando nagarganta das pessoas que instintamente seguiam suas mordidas por goles sedentosde refrigerante ou vinho nunca saia do jeito que eu o via em minha mente.

A verdade é que o negócio [aquilo] entalava na gargantadas pessoas. Porém, como adultos são fofos com crianças todos sempre me diziam: "Que delícia!Você cozinha muito bem." E logo em seguida colocavam o guardanapo na boca, oenrolavam e procuravam um lixo disfarçadamente [uma ova! Adultos não sabem disfarçar!]

Mas sou uma pessoa insistente e mesmo que eu continuefugindo de frangos inteiros quando os vejo no supermercado ou ciscando nosítio, eu alcancei a glória do frango e os enfrento sem medo! Venci a batalha e estou aqui paradividir com vocês o segredo que me levou ao frango de ouro!

~~Frango~~ assado... Galeto assado ao limão e alecrim [ou Galeto de Ouro]

O que vai?

1 galeto

100g manteiga integral sem sal

2 ramos de alecrim

Raspas e suco de 1 limão siciliano e 1 limão tahiti

50g queijo parmesão ralado

3 cebolas pêra com casca

1 dente de alho com casca

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Como faz?

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela:manteiga, alecrim, raspas e suco dos limões, sal, pimenta e parmesão. Misturecom as mãos até formar uma manteiga composta [lembra dela? Acesse aqui.]

2. Abra a cavidade do galeto e tempere com sal epimenta – faça o mesmo sobre a pele e esfregue.

3. Com delicadeza desprenda a pele do frango eespalhe a manteiga igualmente. Não se esqueça da coxas e costas do animal.

desprenda a pele com cuidado para não rasgar, adicione manteiga e massageie a ave para que os sabores penetrem

4. Corte cebolas ao meio [mantenha a casca] e os limõesutilizados corte em quartos. Prepare umacama em uma assadeira com esses ingredientes [não, não jogue nada fora, por mais exprimido e feio que seu limão esteja, você ainda conseguirá extrair um aroma delicioso dele!] e deposite o galeto amarrado.

5. Leve o galeto ao forno em temperatura máxima por15 minutos – até dourar. Diminua então a temperatura para 180 °C e cozinhe por30 minutos por cada kilo de ave.

Se ainda assim você não estiver segura [ouseguro] com o tempo e temperatura de seu forno você pode realizar dois testespara saber se sua ave está no ponto!

1. Com um termometro: insira o termometro na partemais grossa do anima [geralmente a coxa em perus e frangos e o peito nogaleto]. Se tiver atingido 80-85 °C ele está pronto e suculento.

2. Espete a ave com uma faca, se sair um líquidorosado a ave ainda precisa assar alguns minutos a mais, se o líquido fortransparente, sua ave está pronta e, suculenta!

E eis seu frango dourado, suculento e pronto para ser atacado!

Com esse modo de preparo você pode criar seu próprio tempero e dar o seu toque secreto. Basta modificar todos os ingredientes da manteiga composta que sugerimos aqui pelo que você desejar.

Outra dica bacana é cobrir a ave com bacon fatiado. Ele umedece o peito [que é a parte mais seca e problemática] e ainda corrije a falta de sal!

Agora, vá enfrentar sua galinha e depois me conte como foi!

Para a cozinha, e já! [sem medo, ok?]

7!

2012-01-30T00:00:00.000-02:00

Quando fiz 7 anos eu e minha família estávamos em umailha no Rio de Janeiro. Ilha de Itacuruça. Ficávamos sempre na mesma pousada epassavamos dias e dias isolados naquela praia praticamente deserta, sem luxo esem luz.

Lembro que eu sentia uma falta tremenda de doces, e algumas vezes eu ia até a bandeja de cafezinho que ficava em um canto escondido no restaurante da pousada e pegava algunssaquinhos de açúcar. Saia para a praia, me escondia entre as pedras e jogava todo aquele açúcar garganta adentro. Sim, desde pequena eu tinha umvício visível e apaixonado por açúcar.

O Rio de Janeiro é minha segunda casa, minha paixão verdadeirae totalmente platônica. De lá vem o sabor de um bolo meiobranco e meio escuro, aquele cheirinho invadindo o ar misturado com o aroma da grama e dos coqueiros, minha barrigainfanto-juvenil roncando, um pulo no mar, outro na piscina e um café da tardecom muitas e muitas fatias de bolo.

Meus melhores momentos eu agora dedico a todos vocês queacompanham meu trabalho.

Faltam 7 dias. Aguardem!

8!

2012-01-29T00:00:00.000-02:00

É engraçado como a mãe da gente sabe cozinhar deliciosamente bem, mesmo que ela diga que é uma péssima cozinheira.

O sabor que rege nossa vida, caminha conosco por toda nossa formação, partilha momentos felizes de jantares com a família, bolos lotados de brigadeiro para um lanche especial ou aquela surpresinha na lancheira, são sem sombra de dúvidas melhores do que qualquer prato de um chef renomado. E nos enche de saudades...

Eu tenho uma lembrança especial de uma geladeira marrom, quadrada e enorme que algumas vezes guardava balas gelatinosas de pinga e outras vezes sorvetes de guaraná. No verão, lembro-me de subir molhada para casa, depois de um banho longo de piscina, ardida de Sol, e roubar um sorvetinho para comer escondida.

Minha mãe cozinhava para nós quando eu era pequena. E cozinhava bem demais. Hoje ela mal encosta no fogão, aliás, passa longe! Diz que não gosta e que não sabe. Deixou o posto para meu pai, que cozinha com a perfeição de um profissional. Mas independente do que ela fale, sempre me provou o contrário; e hoje só consigo é sentir saudades daqueles doces, daquela carne enroladinha e das coxinhas tão bem fritinhas.

Do que mais sinto saudades é de um bolo que ela fez uma vez na vida, mas me marcou por toda a minha. Ele era molhado, parecia um pudim. Tinha flocos como se fossem de uma neve que eu nunca conheci. Era gelado e me refrescava naqueles dias de sol e piscina sem precisar me preocupar para onde ir, porque dali eu jamais queria sair.

Faltam 8 dias! Aguarde!

9!

2012-01-28T00:00:00.000-02:00

Eu devia ter uns 9 anos quando entrei na cozinha de minhaavó e a vi em pé diante do fogão. Eu nunca tinha parado na porta da cozinha eolhado com admiração àquela senhora, com o avental de plástico na cintura, umacolher de pau, com a ponta queimada pelos anos de uso, nas mãos e os cabelos longosenrolados em um coque bagunçado.

Ela sorria com os olhos prestes a explodir em lágrimas todasas vezes que me via com minha boneca no colo. Eu devolvia o sorriso olhandopara os meus pés cheia de timidez. Agora, quando penso nela são meus olhos que se enchem de lágrimassaudosa daqueles momentos que passei no colo dela, dormindo ao seu lado em umacama às vezes pequena demais para nossos sonhos, grandes demais.

Hoje quando seguro uma xícara de café em minhas mãos é nela que penso; não que eu bebesse café quando pequena, mas achava o máximo osadultos coando um cafézinho para acompanhar um bolinho todo final de tarde nos domingos de bolo de fubá.

Vó, tenho um pedaço de bolo aqui, guardado especialmentepara você! Quentinho e repleto de açúcar, do jeito que você fazia.

9... e cada vez mais perto!

Aguarde, vem novidade por ai...

10!

2012-01-27T23:10:00.000-02:00

Tem cheiro de bolo no ar...

Faltam 10 dias para o bolo sair do forno! Aguarde!

5e60: Jean-François De Witte

2012-01-27T00:00:00.000-02:00

Hoje o 5e60 apresenta Jean-François De Witte, um fotógrafo incrível com um olhar bem peculiar para utensílios de cozinha e comida. Reproduzindo formas de pequenos personagens olha só o que o cara produz:

fotos: Jean-François De Witte e fubiz.net

Meu bolo murchou, e agora?

2012-01-26T12:23:00.003-02:00

Existem várias questõespara um bolo murchar, crescer, ficar fofo e delicioso ou virar uma massaparecida com aquelas que colamos azulejo na parede.

Para isso precisamosentender a função de cada ingrediente em nossa massa, os reais motivos paraserem agregados e as proporções corretas para que seu bolo não fique muitopesado ou tão leve ao ponto de murchar até virar uma folha de papel. Aqui noGastronómicas já falamos um pouco sobre isso, e como recordar é viver, cliqueaqui e confira.

Mas nem sempre colocartodos os ingredientes dentro da batedeira e realizar os passos corretamente nos fornecem um bolo perfeito, portanto, fique ligado nas verdadeiras causas que podem fazer com que dentro deseu forno a surpresa não seja tão agradável assim.

Volume e formato da massa

Pouca quantidade dafarinha – pouca farinha não garante estrutura suficiente para que , no momento dafermentação, a massa seja mantida. Logo, dentro do forno sua massa pode estarlinda, crescida; mas basta abrir a porta da esperança para ela ir embora, juntocom todo o peso de nossa atmosfera.

Excesso de líquido –colocar mais leite na massa não significa um bolo mais molhadinho. Exagerar noslíquidos influencia no crescimento da massa principalmente porque a farinha, emmenor proporção, não terá forças para segurar todo o líquido que evaporará e deveria auxiliar no crescimento da massa.

Excesso de fermento –muito fermento não garante que seu bolo crescerá e ficará fofinho. Por issocuidado ao dar aquele chorinho de fermento... pode ser catastrófico.

Forno muito quente –temperatura elevada faz com que seu bolo asse por fora e fique cru por dentro e isso influencia no poder do fermento. E mesmo que ele queime por fora [ah, depois eu tiro o queimadinho e como o miolo!], todo o poder do fermento já terá ido pelascucuias e seu bolo ficará pesado, massudo e grudento. Portanto, forno é que nem marido, cada um conhece bem o seu! [ou deveria...]

Adeque atemperatura de 180 °C para o seu tipo de forno. Geralmente fornos pequenos natemperatura mínima são suficientes, fornos maiores, de 90cm, precisam estar natemperatura média.

Meu bolo cresceutodo torto, e agora?

Unte sua forma melhor! –Qualquer ponto sem untar pode fazer com que sua massa grude e fique presa,evitando que ela corra livremente pela forma durante o crescimento.

Coloque o fermento sempremisturado com a farinha – colocar o fermento apenas no final do processo demistura dos ingredientes é para poucos! O fermento deve sempre ser misturado àfarinha e então adicionado à massa. Isso evita que alguns pontos da massa tenhaexcesso de fermento e outros quase nada!

Nossa, como meu boloficou escuro!

Excesso de açúcar, sugarbaby! - Se a sua receita não é tão doce quanto você desejava, não abuse noaçúcar, coloque de 1 a 2 colheres de sopa a mais e pare por ai!

O excesso de açúcar também pode fazer com que seu bolo fique melado e mesmoque aparentemente a massa esteja fofa, ao comer ela forma uma pasta pesada eborrachuda em sua boca.

Da mesma maneira a falta de açúcar faz com que seubolo fique pálido e sem sabor. Portanto, a chave da vida é: equilíbrio!

Minha massa está toda quebrada na superfície. É horrívelisso!

Excesso de farinha ou uso de farinha muitopotente, como por exemplo farinhas especificas apenas para pães.

Você também pode ter colocado liquido demenos, agregado os ingredientes inadequadamente ou a temperatura do seu fornoestá exageradamente alta!

Meu bolo está super pesado, parece solado!

Pouco fermento, excesso de liquido, de açúcar,mexer demais a massa depois de adicionar a farinha de trigo, forno comtemperatura muito baixa… tudo isso influencia no crescimento de sua massa,cuidado!

Sabendo o que pode dar errado você evita frustrações e transforma seus bolos em pequenas jóias de perfeição!

Levando a cozinha no pescoço!

2012-01-24T09:11:00.002-02:00

A Etsy é um site extremamente fofo, não tem como negar. Tudoaquilo que a gente morre para poder comprar em uma feirinha de praia, de praçaou quando viaja para o interior [e nunca encontra], dá pra encontrar na Etsy.

Sou apaixonada pelo site! Compro desde 2007 e nunca tiveproblema nenhum com entrega ou com atraso. Aliás, as entregas na maioria dasvezes chegam em menos de 15 dias.

Quem segue o Gastronómicas lá no facebook [vai lá eacompanhe o dia a dia do Gastronómicas. Clique aqui.] adorou a foto de umcolar de muffin que publiquei e os comentários choveram: ONDE COMPRA? EU QUEROOOO!!

Pois bem, para vocês passarem um pouco mais de vontade:

Basta digitar baker necklace na caixa de busca e segurar ocartão de crédito! Divirta-se!

Tv Gastronómicas: Salada Caprese

2012-01-23T00:00:00.000-02:00

Estávamos todos jogados ao chão rodeando uma árvore grande,de folhas miudas e sombra extensa. O vento batia raramente em sua polpa a levandovagarosamente de um lado para o outro, fazendo com que algumas de suaspequeninas folhas se desmanchachem sobre nossos colos. O Sol penetravatimidamente, dando luz suficiente para admirarmos os vãos por entre aqueleemaranhado verde.

A simplicidade de alguns momentos que vivemos talvez sejamsuficientes para ilustrar a mesma simplicidade que existe em uma saladacaprese.

Alguns tomates frescos e maduros, uma bela mozzarela cremosaque derrete como manteiga, folhas de manjericão recém-colhidas e um pouco desal e pimenta do reino finalizados com um bom banho de um ótimo azeite fazemcom que eu realmente me sinta ali, sentada embaixo daquela árvore corpulenta,sobre uma toalha xadrez e um prato de salada em minhas mãos. Conversando esorrindo, deixando o tempo ir e vir como se eu não tivesse pressa em vê-lopassar.

5e60: Esculturas com alimentos enlatados: Canstruction

2012-01-20T00:00:00.000-02:00

Canstruction é uma ONG que distribui alimentos gratuitamente. Essa organização promove concursos de design de esculturas gigantes feitas de alimentos enlatados.

Em cada cidade na qual os concursos são desenvolvidos e seus artistas contemplados as criações partem para exposições abertas ao grande público e no final, todo o material utilizados é doado para centros de distribuição de alimentos, para serem utilizados em situações emergenciais.

O principal objetivo dessa ONG é engajar e inspirar comunidades a trabalhar conjuntamente, afim de juntar a maior quantidade possível de alimentos enlatados para alimentar milhares de pessoas que passam fome pelo mundo.

Em 2010 foram 2 milhões de kilos de comida doadas a bancos de alimentos locais; quantidade suficiente para produzir mais de 1 milhão e meio de refeições. Pois é: one can, e pode fazer a diferença para muita gente!

Confira aqui mais fotos das exposições.

fotos: Canstruction

Canela, nos encha de canela!

2012-01-19T00:00:00.000-02:00

O Gastronómicas levanta a bandeira para o uso da canela emtodos os cantos da cozinha. De pratos salgados a doces, a canela, na medidacerta, acentua o sabor das carnes, dá legitimidade a pratos mediterrâneos e conquistaqualquer pessoa quando misturado a um pouco de açúcar e polvilhado sobre umbolo quentinho de fubá.

Quando uma boa quantidade de canela vem misturado a umamassa de pão, a pedida é certa.

Hoje o Gastronómicas apresenta uma briga que dá empate: Cinammon roll vs. Danish. Difícil escolher a preferida, em todo o caso, faça asduas receitas!

O uso de manteiga e gemas na massa do Cinnamon roll confereao pão uma maciez sedutora que combina perfeitamente com seu recheio adocicadoque pode conter açúcar, canela e passas; raspas de laranja e nozes ou qualquercombinação de ingredientes que sua imaginação permitir.

Em contrapartida a massa do Danish se assemelha muito àmassa do croissant, mas engana-se quem pensa que as massas são as mesmas paraessas duas preparações.

Na Dinamarca o Danish é conhecido como o pão de Vienna. Umaexplicação popular volta até o século XVIII ou XIX [não se sabe com exatidão]durante uma greve de padeiros.

Padeiros austriacos foram enviados para a região para suprira falta de mão de obra levando na mala sua própria receita de massa doce.

A massa vienense levava uma quantidade tão grande demanteiga que depois de assada transformava-se em um pão leve e ao mesmo tempoquebradiço. Logo a receita se tornou sensação em toda Dinamarca sendo chamadade Danish [esse nome era aplicado a cada nova massa descoberta] fazendoreferência à sua origem vienense.

Hoje a massa é popular em todo o mundo e aceita muito bemtodos os tipos de recheios, dobras e coberturas.

Existem várias receitas e várias maneiras de se preparar odanish. Sem pré-fermentação ou com pré-fermentação, com esponja, sem esponja oucom biga os resultados de sabor e acidez são os mais variados.

A receita do Gastronómicas apresenta uma massa sem pré-fermentação, sem esponja e sem biga. É mistura tudo, sova, sova, sova e pronto! Portanto, sem desculpa; para a cozinha e já!

Danish

O que vai?

200mL leite integral

30g fermento biológico

85g manteiga integral sem sal

75g açúcar refinado

6g sal

1 pitada de cardamomo em pó

100g ovos

25g gemas

500g farinha de trigo

250g manteiga para folhar

Como faz?

1. Em papel filme faça um quadrado com a manteiga [2cm de espessura] para folhar e leve para gelar.

2. Juntar todos os ingredientes, menos a água e misturar.

3. Junte a água aos poucos até formar uma massa homogênea.

4. Boleie e descanse a massa por 30 minutos.

5. Sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo abra a massa com o auxílio de um rolo, em formato quadrado, cerca de 2cm maior que o quadrado de manteiga.

6. Coloque a manteiga sobre a massa aberta de forma invertida, como um losango, feche com os dedos, juntando as pontas, e com o rolo pressione levemente a massa para que a manteiga amacie e se incorpore à massa.

7. Abrir em formato retangular e dobrar em 3, como se estivesse dobrando uma carta. Repita o processo 3 vezes, deixando a massa descansar por 10 minutos a cada dobra, sob refrigeração.

8. Após a última dobra deixe a massa descansar por 15 minutos.

9. Misture 3g de canela em pó com 100g de açúcar refinado.

10. Abra a massa e espalhe a mistura até metade. Feche e corte tirar de 1cm de espessura.

11. Torça as tiras e enrole no formato de caracol.

12. Em uma forma untada com óleo deixe a massa fermentar em temperatura média de 28 °C e leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 10 minutos, calor seco.

Para a receita de Cinnamon Roll, a Ana, do A Confeitaria apresentou uma excelente! Vale a pena tentar!

Peça de design na sua cozinha

2012-01-18T09:46:00.000-02:00

Depois do resultado da promoção com o Atelier MuriquiCerâmicas fiquei me perguntando se eu conseguiria escolher um utensílio favoritode cozinha na minha vasta lista de preferências. Levando em conta que até empratos eu consegui pensar cheguei à conclusão que meu caso de amor, paixão,platonismo e loucuras românticas com a cozinha vão além.

Sou réu confesso do meu caso de amor também com a arte e como design, e nada foi mais perfeito do que encontrar esse saleiro João de Barroda designer Suzanne Reboh.

Esse saleiro já possui uma lista extensa de prêmiosconquistados [Prêmio Salão Design, finalista Craft Design 2010, finalista 2° Premio2010 A Casa, Salão Design – Rio + Design 2010 e IF Product Design Award 2011] eé especial por várias razões. Além de deixar o sal seco em razão da forma e do materialutilizado [cerâmica grés] é antideslizante, o que é um bom atributo para acozinha e foi inspirado nas casinhas dos Jões-de barro.

As peças são tão decorativas quanto funcionais e apesar deserem feitas com argila são super-resistente. Depois da primeira peça queadquiri eu fiquei tão apaixonada que passei a presentear todo mundo, virou umvício.

A Suzanne é uma pessoa com um super coração, talentosa emuito inteligente e vai atender você da maneira mais carinhosa que eu conheço.As peças podem ser encontradas em lojas aqui em São Paulo, mas também podem serenviadas diretamente pela Suzanne.

É o Gastronómicas apoiando a arte e o design brasileiro!

Fundació Alícia nas estradas

2012-01-17T00:30:00.000-02:00

fonte: Alícia

A Fundació Alícia éuma fundação sem fins lucrativos, presidida pelo chef catalão Ferran Adrià,localizada nas mediações do complexo do Monastério de Sant Benet de Bages, naCatalunha.

Voltada para apesquisa científica gastronômica, nutrição e saúde, a Fundació acaba de colocarnas estradas sua mais nova empreitadada: o ônibus Alícia.

O ônibus Alícia éum projeto itinerante da Obra Social da Caixa Catalunya sobre alimentação esaúde. É um projeto que explica a importância da alimentação correta, de comoensinar nossas crianças a se alimentar e que leva informação técnica ecientífica, estratégias e conhecimentos sobre os hábitos alimentares dasociedade.

O ônibus possue umespaço expositivo de 50m² acessível a pessoas com mobilidade reduzida e integrarecursos audiovisuais e multimídia de maneira lúdica e interativa.

Nele ocorrem aulasde culinária que conta com um espaço altamente equipado afim de divulgar osprojetos e avanços científicos na área e de todos os projetos a que a FundaçãoAlícia se dedica.

Para saber maissobre o projeto acesse o site e boa viagem!

A pergunta das redes sociais: resultado da promoção com o Atelier Muriqui

2012-01-17T00:00:00.000-02:00

fonte: Pinterest

Hoje chega ao final a promoção do Gastronómicas com oAtelier Muriqui cerâmicas e a ganhadora foi a Ronize Falcão com seu poema sobre o utensílio de cozinha favorito dela, a colher de pau:

quando era pequenina

vivia as voltas dacozinha

agarrada a pequenacolherzinha

mexia, mexia , mexia

colherzinha de pau

ganhada em longadata

sempre lembrada

em cada receitapreparada

Meio queimada, meiolascada

antiga amiga nuncaesquecida

dentro da panela outijela

sempre companheira

Pudim, bolo, carne

farofa, cozido emexido

calda,assado,cozinhado

varios queimados

Colherzinha de pau

antiga e cumprida

doces lembranças

mexia, mexia, mexia

Obrigada a todos que participaram e à Gisele do AtelierMuriqui por essa parceria com o Gastronómicas. O prêmio será enviado para a Ronize que deve entrar em contato conosco com seus dados, em até 3 dias utéis.

E para a próxima semana a gente quer saber, mesmo tendo uma leve idéia dasrespostas que virão, qual seu lugar favorito na sua casa e por quê? Pois como diria Rubem Alves: quando agente revela qual é o lugar mais importante da casa, a gente revela também olugar preferido da alma.

Até!

Em dia de chuva...

2012-01-16T00:00:00.000-02:00

Janeiro chove. E como chove.

Para quem viaja para a praia e pega dias cheios de chuva, um baralho, muitos amigos e osom divertido de risadas fazem uma tarde, talvez decepcionante, em algo para selembrar [e sentir muitas saudades]. Para quem fica em São Paulo, um sofá, umfilme cabeça e um balde de pipoca resolvem o problema – e a gente até gosta!

Para quem ficou na casa da avó: bolinho de chuva. Mas aqui emcasa as lembranças são diferentes. A casa é da nonna e o bolinho se chamacrostoli.

O crostoli [ou galani] também é conhecido na Itália comolatogue, frappe, sfrappole, bugie – dependendoda região onde é feito; cueca virada ou orelha/língua de gato aqui no Brasile angel wings nos Estados Unidos. Mas dentre todos esses, o meu preferido é chiacchiere– um nome carinhosoque meu marido usa quando pede incansavelmente pelas lembranças da infância aolado de sua nonna.

As receitas variam e aqui no Brasil a massa básica não leva nadaalém de farinha e ovos. Já as receitas tradicionais italianas adicionam grappa,anisette e até mesmo suco e raspas de limão ou laranja. Umas pedem fermentobiológico fresco, outras o químico e outras ainda nem fermento precisam.

Tantas receitas apresentam as muitas variações do doce; sejano corte e dobra da massa ou até mesmo em sua textura. Aqui em casa as duasnonnas faziam versões bem distintas. Uma a versão mais parecida com o biscoito- que leva fermento biológico, e outra aquela versão parecida com a massa de pastel, que não leva fermento.

A receita, sem versão oficial foi trazida além mar durante aépoca de imigração italiana e atingiu o mundo todo. De Brasil a Croácia, cadapaís tem sua variedade, seu nome e seu modo peculiar de prepará-lo.

Resumidamente o doce é italiano, consumido na época de Carnaval [segundo o livro de Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, de 1981, desde a Roma antiga],cortado em formato retangular e então dobrado, como em um nó - recebendo emalgumas regiões o nome de fiocchetti – é feito com uma massa de farinha de trigoe polvilhado com açúcar, mas também podendo ser coberto com chocolate, mel, raspas de laranja e servidos com mascarpone.

Não existe fórmula que seja secreta ou correta, o que valesão as mãos e o coração que cozinham para netos, filhos ou marmanjos – como meumarido!

Agora a minha lembrança por outro lado é de uma casasimples, no interior de São Paulo, em Quiririm, Taubaté. Mãos fragéis, sorrisotímido, olhar distante cheio de pensamentos. Um café coado em um pano jáescuro, tingido pelas tantas vezes em que fora utilizado. Na cozinha que competia com um varal mal ajeitado um fogãopequeno, uma panela muito bem areada e um cheirinho de carinho.

A mesa não era farta mas as mãos multiplicavam uma pequeninaxícara de farinha em uma enorme bacia de bolinho de chuva, que sem segredos era preparado através de olhos atentos, misturando um pouquinho de açúcar na farinha, ovo e leite até o ponto correto para pingar em óleo aquecido.

Com muitas saudades, minha avó Marta e suas mãos que tantome fazem falta.

E você, em qual bolinho suas lembranças se prendem?

5e60: iPlate, edite sua comida

2012-01-13T00:00:00.000-02:00

Com a principal idéia de ser capaz de manipular detalhes do dia a dia como manipulamos softwares como o photoshop, o designer Todd Borka criou o iPlate, uma brincadeira com os alimentos e o uso de softwares para manipular imagens.

Para os usuários do software Adobe essas imagens refletem códigos facilmente reconhecíveis, ou seja: importe sua carne diretamente da sua geladeira, mude a cor do seu peixe ou apague de vez aquele brocólis sem graça do seu prato.

Se alimentar ficaria muito mais simples?

fotos: iPlate-Ulule

Nostalgia floral

2012-01-11T01:13:00.001-02:00

Eu nunca havia ido ao CEASA. Sim eu admito, sou uma chef semnunca ter pisado de terça a sábado das 6 as 10h da manhã para comprar uma postafresca de atum, nem nunca tinha ido treinar meu nariz nas madrugadas de terça esexta, no portão 4, vendo flores e mais flores reunidas, fazendo com que mesmoàs 4h da manhã eu tivesse vontade de sorrir e cantar; nem nunca pisei na partede horti, disputando caixas de verduras recém colhidas a tapa com os feirantesda esquina da minha casa.

Não pensem que eu era feliz, pois eu não era.

Conheço o Mercado Municipal e a Rua Santa Clara de trás prafrente, sei as bancas que tenho que ir e 10 minutos, em uma segunda feiraapressada, resolvem as minhas compras da semana. Mas algo faltava em mim.

E foi por isso que 2012 começou bem. Fui ao CEASA. Maisprecisamente em uma sexta feira, 4h da manhã, o Sol nascendo levementeacizentado, o trânsito se formando e os olhos prestes a fecharem se não fosse aansiedade.

Eu nunca havia ido ao Ceasa e mesmo assim fui com apenasalguns trocados no bolso. A primeira passada já me revelou um mar de alegria,comprei 5 ramas de flores que nunca tinha visto na vida. Depois de mais algumasbancas já não tinha mais dinheiro e mesmo assim caminhei por mais 2horas olhando um pouco desbaratinada tudo que havia ali naquele galpão.

Ir ao CEASA é uma aventura, principalmente para quem mora dooutro lado da cidade. Imagino que durante o período escolar chegar até a VilaLeopoldina seja uma tarefa quase que impossível, principalmente para quemprecisa estar em Guarulhos quando o Sol ainda desponta no céu. Mas férias emSão Paulo são boas para isso, para aproveitar a cidade de um jeito seu, sem terque conviver com aquele andar caótico e aquele estresse matinal.

Voltei para casa inspirada. Tantos aromas e cores merecordaram as sobremesas de Jordi, me deixaram nostálgica. Lembrei das lavandasque se perdiam na imensidão daquelas estradas vazias que circundavam Montserrat... lembrei da minha velha casa em Manresa - povoadinho catalão, das ruas que eu subia e descia sozinhadesbravando todo o mundo que havia dentro de mim.

Adaptação do perfume Bulgari

Jordi Roca – El Celler de Can Roca

O que vai?

Creme de bergamota

1 xícara de creme de leite fresco

1 gema de ovo

1 colher de sopa de açúcar refinado

1 folha de gelatina

1 colher de sopa de chá de bergamota

raspas de 1/4 de limão tahiti

Gelatina de cumaru ou habba tonka

1 xícara de água

1 colher de sopa de açúcar refinado

1/4 fava de baunilha

1/2 semente de cumaru ralada

2g de iota

Água de manjericão

1 maço de manjericão fresco

água do branqueamento

Molho de manjericão

3/4 xícara água de manjericão

1/2 xícara açúcar refinado

1/2 xícara água

2g agar-agar

Menta açúcarada

1/4 maço de folhas de menta

1/2 xícara de clara de ovo pasteurizada

2 folhas de gelatina

3/4 xícara de açúcar refinado

sorbet de manjericão

flores comestíveis

Como faz?

Para o creme de bergamota: ferver o creme de leite com a casca de limão e o chá.

Em um recipiente juntar as gemas com o açúcar. Fazer um liason com o creme de leite aquecido.

Voltar ao fogo e aquecer até atingir 85 °C, desligar o fogo e deixar o creme esfriar até 40 °C e então adicionar a gelatina hidratadas previamente em água fria.

Refrigerar durante 24 horas para montar na batedeira em velocidade média durante 4 minutos.

Com um saco de confeiteiro faça 5 ondas e congele.

Para a gelatina de cumaru: diluir a iota na água, misturar o demais ingredientes e ferver. Coar e gelificar.

Para a água de manjericão: branquear o manjericão. Em um liquidificador, bata o manjericão junto com a água gelada do branqueamento. Coar em étamine e reservar.

Para o molho de manjericão: ferva todos os ingredientes juntos. Gelificar. Depois processar, colocar no saco de confeiteiro e reservar.

Para a menta açucarada: preparar um banho com as claras e as folhas de gelatina hidratadas e dissolvidas a 40 °C. Passar as folhas de menta nesse banho, escorrer e depois passá-las no açúcar. Deixar secar sob papel toalha.

Faça a montagem colocando o creme de bergamota, à frente a gelatina de cumaru, finalize com uma quenelle de sorbet de limão, gotas do molho de manjericão, 3 unidades de mini suspiro de limão e flores comestíveis.

Inspirados? Para a cozinha! Já!

Os campos floridos da Catalunya

29.57

2012-01-10T00:33:00.003-02:00

Definitivamente um novo ano só começa para mim após meuaniversário. Eu sempre considerei a data algo muito especial: 06 de janeiro,dia de reis.

Lembro que quando passei meu aniversário na Espanha, recebium presente de um rei mago, em um povoado pequeno de Burgés. O dia é comemoradocom muita festa e é quando as crianças recebem os presentes do Natal. Ganheiuma torta de reis, conheci o real significado do dia e passei a entender meu aniversário com um sentido bem maior.

Fiz 29 anos. Não é uma idade marcante como os 15 anos,18.... os 30 ou os temíveis 40, mas é uma idade que talvez marque uma vidatoda, afinal é uma idade de muitas mudanças para mim.

Queria ter coisas a desejar, objetivos tão grandes aalcançar que meu desejo ao assoprar as velinhas ou ao cortar o meu primeiropedaço de bolo fosse focado só nisso. Mas eu nunca tenho, eu assopro a velapensando em ser feliz, em ter pessoas boas perto de mim e em amar meu maridocada vez mais. Corto o bolo desejado passar todos os meus aniversários ao ladodo meu pai, com minha família sempre reunida.

o melhor bolo do mundo: toalha felpuda

quiche de alho poró, geléia de uva e morango, amêndoas salgadas, zuchinni a 'scapece' e batatinhas ao azeite de alecrim

clafoutis

Acho que foram tantos anos de desejos que esses 29 anos metrouxeram energia para montar esse brunch simples, mas cheio de carinho, ereunir minha família. Meu pai e seus 57 aninhos ao meulado, do mesmo jeito que foi quando eu dei meu primeiro suspiro de vida.

E que assim seja, pelo resto da minha vida. Muitos momentos doces e felizes.

o rei e eu com minha coroa: achei a fava de primeira! :)

os aniversariantes: meu pai e eu! Mesmo dia, mesmo signo, mesmo tudo!

Bolo de baunilha com recheio de chocolate branco com morango

conserva de rabanete e cebolinha, tomatinhos com aceto e mix de cogumelos

canudinhos fresquinhos!

muitas flores, muitas!

Receita A Confeitaria: Balinha de morango

2012-01-09T11:21:00.001-02:00

Creio que muitas pessoas que assistem o A Confeitaria nocanal Bem Simples devem estar se perguntando quando nosso programa vai deixarde reprisar: eu tenho uma resposta!

As nossas gravações para a programação de 2012 ainda nãoiniciaram, mas está prevista para o primeiro trimestre do ano com uma grade bem maior e receitas melhores e aperfeiçoadas, de acordo com todo ofeedback que recebemos de você, que nos assiste e conversa conosco lá na fanpage do A Confeitaria.

Para quem ainda está com um pouquinho de dificuldade em encontrar as receitas, que estão disponíveis na página do Bem Simples, segue aqui a famosa balinha de morango para fazer para a garotada.Um pedido especial da Silvana Fuster que está querendo fazer para agarotinha dela!

Silvana, aqui vai a receita para você e para todos os nossosamigos do A Confeitaria.

Grande beijo!

Balinha de Morango - A Confeitaria

O que vai?

1L suco de morango frescos – batidos sem água

7 folhas de gelatina em folha

1 xícara [200g] açúcar refinado

1 colher de sopa [8g] agar agar

Como faz?

1. Lave os morangos e liquidifique até formarem umpurê. Caso necessite de água adicione ½ xícara de água gelada.

2. Leve metade da mistura ao fogo médio junto com oaçúcar e o agar agar, e mexendo sempre aguarde levantar fervura.

3. Quando os primeiros sinais de fervura aparecem [oua mistura atingir 80 °C] retire do fogo, adicione a metade de suco restante e, em seguida, as folhas de gelatinapreviamente hidratadas em água gelada.

4. Coloque em uma forma e aguarde gelatinizar em temperatura ambiente. Caso tenha pouco tempo, cubra com papel filme e leve à geladeira até endurecer.

5. Corte em quadrados ou no formato desejado e passe em açúcar cristal ou banhe emchocolate temperado.

Para a cozinha e já! ;)

5e60: Dia de reis

2012-01-06T23:23:00.000-02:00

fonte: pH

Hoje o 5e60 é muito especial.

Para quem não sabe, o Gastronómicas apresenta toda sexta feira o 5e60, com dicas culturais, fotos inspiradoras, drinks e o que der na telha para abraçar com alegria o fim de semana.

Por que 5e60?

5e60 = 18h, ou seja, o horário que aguardamos ansiosamente todas as sextas feiras, o horário da libertação para ir para casa, jogar a roupa de briga no cesto e vestir o bermudão e a chinela!

Hoje é dia de reis, dia de desmontar a árvore de Natal e de servir o tradicional Bolo de Reis. E mais: HOJE É MEU ANIVERSÁRIO!!!

O bolo de reis é um bolo de massa branca e fofa rica em nozes, amêndoas picadas cristalizadas e uvas passas além da tradicional feve [ou um brinquedinho de louça]; quem a encontrar se tornará o rei ou a rainha do dia tendo o honroso direito de deliciar sua fatia usando uma linda coroa.

No Brasil, temos a herança do bolo de reis por conta dos portugueses, e ao contrário da tradição francesa, quem encontra a fava terá sorte durante todo o ano e deve oferecer ao dono da casa, no próximo 6 de janeiro um bolo de reis.

O bolo de reis é inspirado na galette des rois [geralmente folhada] dos franceses e chegou ao Brasil com 100 anos de atraso em comparação a Portugal, que recebeu o quitute no século 19, por meio da região da Estremadura e foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto.

Para quem se interessar pelo doce, a confeitaria Douce France oferece a versão francesa durante o mês de janeiro. Vale a pena provar. E para quem se inspirar, segue a receita da tradicional gallete. Para a feve, qualquer pequeno boneco de porcelana faz a brincadeira! Divirta-se - para a cozinha, já!

E parabéns para mim! ;)

Le Gâteau des Rois, par Jean-Baptiste Greuze, 1774

Receita de Galette du Rois da Pâtisserie Douce France
fonte: Veja Sp

O que vai?

Creme de amêndoas e massa folhada

200g de manteiga
200g de açúcar
200g de farinha de amêndoas
4 ovos
75g de farinha de trigo
2 discos de massa folhada de 3mm de espessura, para uma forma de aproximadamente 22cm de diâmetro
2 ovos ligeiramente batidos, para pincelar a massa
1 pequena estatueta de porcelana chamada fève (fava) - antigamente era colocada uma fava dentro do bolo, que depois foi substituída pela estatueta

Como faz?

Creme

1. Bata juntos, em batedeira, a manteiga com o açúcar e a farinha de amêndoas.

2. Depois da mistura clarear e crescer, junte aos poucos os ovos, sempre batendo.

3. Incorpore por último a farinha de trigo e bata mais um minuto só para misturar.

4. Reserve na geladeira

Montagem

1. Coloque um disco de massa folhada na forma e espalhe por cima o creme de amêndoas.

2. Coloque a estatueta e cubra com o segundo disco de massa folhada.

3. Pincele com ovo batido e, com a ponta de uma faca, desenhe folhas na torta.

4. Asse em forno pré-aquecido a 200°C durante aproximadamente 25 minutos.

5. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Douce France

Alameda Jaú, 550
11 3262.3542

Caffarel

2012-01-05T13:39:00.002-02:00

A Caffarel é uma marca italiana de chocolates que o Gastronómicas ama loucamente e que anda se deliciando com um presente maravilhoso vindo diretamente de terras torineses!

Com fábrica sediada em Torino desde 1826 - [os apaixonados pelo time de futebol Juventus sabem bem o que Torino significa!] – foi a responsável por introduzir na confeitaria mundial o Givu, um chocolate em forma de barco.

imagens: Caffarel.it

Mas não é só pelo formato que o Givu é conhecido, e sim por ser feito de uma pasta de chocolate delicada e aveludada na qual uma parte é substituida por uma deliciosa pasta de avelãs, a original piemontesa Nocciole Tonde e Gentili delle Langhe, o que hoje conhecemos como gianduia.

imagem: Caffarel.it

A palavra gianduia se formou por ocasião de uma máscara oficial torinese oferecida aos espectadores da parada Gianduiotti Caffarel – a gianduia. Após a festa, e por causa da máscara, a fábrica então mudou o nome do doce de Givu para gianduiotto Caffarel.

Em 1878 ocorre a fusão da Caffarel com a Prochet que juntas constroem uma nova fábrica, bombardeada na 2° Guerra Mundial, em 1945, e reconstruída na cidade natal de seu fundador Peter Paul Caffarel, onde existe até hoje.

E toda essa história é simplesmente para que você perceba como uma chef apaixonada pela cozinha se delicia profundamente quando um presente vindo de tão longe e com tanta história chega em suas mãos. É ou não é para comer e chorar?

Piemonte, pura gianduia cremosa e aveludada

Esse é o Piemonte, uma pasta cremosíssima de gianduia com as mais puras, crocantes e saborosas avelãs piemontesas. Para quem tem viagem marcada para a Itália não se esqueça de passar por Torino e, não só comer muito gianduiotto visitando a fábrica da Caffarel, como ir caminhar pelos campos de produção de avelãs ver essas lindinhas brotando em verdes e delicadas flores.

Agora com licença que eu vou aqui sonhar com a Itália comento muitooooooo Piemonte!!!

Até!

Ser sustentável é ser autêntico

2012-01-04T00:00:00.000-02:00

Atualmente existe uma regra para ser amigo do meio ambiente: ser sustentável. Talvez não seja nem apenas uma regra, mas várias, infindáveis códigos de conduta que transformam indústrias, empresas e pessoas em seres mais conscientes e verdes. [verdes?]

Ser sustentável não é novo, não deveria ser obrigatório e nem deveria ser tão piegas. As pessoas discutem como salvar o planeta, como alimentar a população em 2050, como isso, como aquilo, como viver mais feliz, mais saudável, mais sano e mais humano.

Não é óbvio? Ou ao menos não parece óbvio? Tudo isso para mim é um transe coletivo, um tapa na cara resolveria muito mais; mas não sejamos violentos.

Pequenos gestos fazem grandes mudanças. Ok, ok, frases piegas em um post talvez piegas. Talvez esse seja o momento em que você se pergunta: " não vamos falar de comida? ". Vamos, mas deixe-me divagar mais um pouco!

Por exemplo, você. Você recicla seu lixo? Não, não me venha com desculpas. SIM ou NÃO? Eu reciclo, junto embalagem por embalagem, lavo tudinho, separo em sacos de papel – pois são mais ... hummm, impossível não dizer: sustentáveis – coloco em meu carro e levo semanalmente até o Pão de Açúcar. É longe da minha casa, pego trânsito para ir e para voltar, mas eu faço.

Você, gosta de produtos orgânicos né? Aposto que é contra os tão mal falados alimentos geneticamente modificados, agrotóxicos e coisas assim. Você tem uma horta? Planta salsinha em uma lata de leite ninho? Sabe como é a cara das folhas do pé de tomate? Já viu uma batata na terra? Como você então quer entender a necessidade dos agrotóxicos nos cultivos agrícolas que abastecem e alimentam centenas, milhares, milhões, bilhões de pessoas? Não dá, você nunca nem viu um pulgão na vida!

[Você ainda está comigo? Fique, vamos conversar! Prometo uma boa surpresa no fim desse post!]

O que estou tentando dizer é que para se entender todas essas questões filosóficas, humanas, políticas e socias sobre o assunto que tanto gostamos: comida, precisamos tocá-la e ter uma relação íntima e profunda com nosso alimento. Romântico? Real!

Se você só compra produtos que vem dentro de sacos, papelões, embalagens atrativas cheias de design e além do mais nem recicla tudo isso, o que cabe a mim dizer?

A Mecânica Miriam, por exemplo, é uma empresa de tornos de repuxo. Sabe o que isso significa? Graxa, muita graxa, homens sujos e suados, barulho, poeira, cabos, aço, alumínio, tudo junto e misturado. Sabe o que essa micro empresa tem em seus arredores? No corredor por onde entram e saem caminhões todos os dias? Parreira.

Oi?

Parreira!

Uvas... lindos cachos pendurados por hastes delicadas e fragéis!

Talvez você me pergunte: isso é ser sustentável? Posso dar uma resposta correndo o risco de perder alguns leitores, mas eu diria que sim. Pense local e haja globalmente – já ouviu essa frase?

Pois pense nos funcionários passando e vendo lindas uvas se formando delicadamente com o passar dos dias e das estações. Pense neles chegando em casa e vendo seus filhos cuspindo uva no lixo e explicando com todo o carinho do mundo sobre as uvas que nascem e crescem na empresa na qual ele trabalha. Pense agora nessa família indo visitar o pai na empresa e olhando admirados a essa parreira.

Conhecimento é esclarecimento e talvez, tudo que realmente precisamos nesse mundo é de pessoas mais esclarecidas.

Agora, pegue as uvas que sobraram do Natal. [Pensou na sua geladeira né? Naquelas uvinhas apodrecendo no fundo da gaveta...] Vá para a cozinha, prepare essa geléia que vai fartar a mesa do café da manhã, do chá da tarde ou do lanche noturno e até mesmo o cafézinhos dos seus colegas de trabalho ou funcionários; e explique aos seus filhos de onde as uvas vem, explique sobre morangos, fale sobre pés de alface, áboboras pescoço. Não deixe seus filhos crescerem sem o conhecimento natural da vida.

Para a cozinha e já!

Geléia de uva

Poucos ingredientes, mas um preparo que necessita de cuidados. O tempo de preparo de uma geléia é sempre impreciso e dependerá particularmente das suas uvas, ou melhor dizendo, da quantidade exata de pectina presente em sua casca. Dá pra medir? Não, regras da natureza, cada uva tem sua pectina.

Basicamente cozinhamos a geléia por 20 minutos em fogo baixo – para o açúcar não caramelizar – e checamos seu ponto com uma colher congelada [ou se sua cozinha for super equipada, com um refratometro - em 60 °Brix]. Mas vá em frente, o “feeling” que você possue te ajudará a encontrar a textura correta.

O que vai?

1 kg de uva itália

3 xícaras de açúcar refinado

suco de 3 limões

Como faz?

1. Retire a casca das uvas. Basta apertá-las! Não descarte a casca, reserve em uma vasilha. [aqui é um bom momento para chamar as crianças para a cozinha. Tenho certeza que muitas risadinhas vão ecoar em sua cozinha!]

2. Junte à polpa das uvas 2 xícaras de açúcar e o suco dos limões. Reserve.

3. Em um liquidificador junte a casca das uvas e 1 xícara de açúcar. Processe até formar um suco. Você perceberá uma textura bem diferente nessa mistura – é a pectina marcando presença!

4. Leve tudo ao fogo, polpa, casca, açúcar e limão por 20 minutos.

5. Enquanto a mistura cozinha deixe uma colher no seu freezer. Após 20 minutos despeje um pouco da geléia na colher e leve ao freezer novamente por 1 minuto. Retire e teste a textura. Caso necessário alongue a geléia com água ou aumente o tempo de cocção.

6. Ainda quente coe a geléia e conserve em potes esterelizados.

Com pão de nozes fica irressístivel!

Ora abobrinhas!

2012-01-03T12:14:00.003-02:00

Corte a abobrinhas em fatias finas de pelo menos 3mm

Receita simples, poucos passos, pouquíssimos ingredientes. Mas se engana quem acredita que receitas com poucas linhas mostram facilidade no preparo.

A zucchini a ‘scapece’ é uma conserva? Um antepasto? Mais um ingrediente secreto para ser colocado no armário para a hora do aperto? Um amigo chega desavisado em casa – pão e zucchini a scapece; um dia sem idéias para o jantar – uma massa e zucchini a scapece; fome no meio da madrugada – um omeletão com zucchini a scapece... tantas idéais que fazem com que a classificação se torne quase que impossível.

Eu fiz essa receita para presentear a família no Natal. Escrevi na minha coluna no Sp Jornal que sou super adepta aos presentes comestíveis. Agradam muito mais e obviamente são feitos com muito carinho e dedicação, e coloca dedicação nisso! Basta um dia de feira lhe presentear com abobrinhas que ainda mostram suas delicadas flores nas pontas para você se animar e testar a receita.

Um bom naco de pão, um vidro inteiro de zucchini a scapece pode arrancar um sorriso dos lábios mais carrancudos!

Zucchini a "scapece"

O que vai?

1kg de abobrinhas

1 xícara de vinagre branco

1 kg Sal

2 dentes de alho

Pimenta preta em grãos

Folhas de louro

Ramos de tomilho

1 panela com azeite de oliva para fritar

Como faz?

Fatie as abobrinhas finamente e disponha em uma travessa. Cubra com o sal e deixe descansar por 2 horas para drenagem da água.

Lave as abobrinhas em água corrente e seque-as em papel toalha. Caso tenha um belo jardim com Sol em abundância você pode deixá-las secando ao Sol até ele se pôr – o resultado é muito melhor!

Aqueça uma panela com azeite de oliva e frite as abobrinhas até elas adquirirem uma colocação levemente dourada.

Coloque-as em um vidro esterilizado, junte a pimenta, os dentes de alho, os ramos de tomilho e as folhas de louro e então, quando o óleo da fritura estiver frio preencha metade do vidro e finalize com o vinagre branco, feche e mantenha em um local seco e ventilado.

Para cozinha e já!

bloglovin´

2012-01-02T19:02:00.000-02:00

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Agora o Gastronómicas está no bloglovin´, segue a gente lá também!

2012

2012-01-01T14:02:00.001-02:00

À você um 2012 cheio de realizações e prosperidade! E claro, muita saúde!

5e60: Früute

2011-12-30T00:00:00.000-02:00

Porções “tiniwinis” [segundo o dicionário do Gastronómicas significa pequenininhas!] fazem tanto sucesso que muitos estabelecimentos se jogam em aventuras mini monotemáticas, como é o caso da Früute na Califórnia.

Com sabores exóticos a confeitaria inovou na apresentação das tortinhas e surpreende com combinações nada usuais como a mini tortinha de pimenta preta com frangipane e blueberries.

Para saber mais, acesse o site.

Fotos Früute e Oh Joy!

Para um novo ano que já começou: um passado bem refletido

2011-12-29T16:06:00.001-02:00

Existe algo no ser humano que permite que ele sobreviva ao longo dos anos mesmo achando que algumas vezes o mundo não vai para a frente: esperança.

Eu sei que parece propaganda da rede globo, email de corrente e esses clichês todos que algumas campanhas publicitárias investem seus milhões, mas eu sinto e talvez até viva isso: sem esperança ninguém acordaria no dia seguinte, levantaria cedo da cama e enfrentaria esse mundo de Meu Deus lá fora com toda a força que tiramos de dentro de nós; pois convenhamos: força em algum lugarzinho nós temos, devemos ter!

Talvez você já tenha suas resoluções para um novo ano, mas antes de pensar no que fazer que tal pensar no que fez? É muito fácil a gente desejar coisas novas, renovação e dias melhores; mas talvez se olhassemos para o ano que esta ficando para trás e lembrassemos das coisas boas que fizemos ou das ruins que passamos talvez conseguiríamos ir muito mais além dos nossos pedidos.

Eu por exemplo em 2011 casei. Eu acho que meu ano novo já se iniciou em outubro, mais precisamente no dia 15 de outubro. Uma vida nova começou e eu, cheia de expectativas tenho curtido essa nova mudança a cada dia. Hoje tenho minha horta que sempre quis, cultivo minhas plantas, cozinho até de madrugada, recebo meu marido em casa, pinto meu móvel de azul turquesa e deixo minhas meias espalhadas pelo chão. Tracei minhas metas profissionais, conheci gente muito bacana por conta do programa A Confeitaria e do nosso blog aqui; e a cada dia descubro que não vale nada virar as costas para a vida, senão ela também vira para você.

Quero tantas coisas em 2012, mas quero focar bem minha mente para o que já passou na minha vida e então perceber se existe coesão entre o que foi e o que eu quero. Passo após passo, sem atropelamentos, vamos mais longe e com mais qualidade.

Mas sem mais delongas, desejo a você o melhor PARA VOCÊ. Não queira um porche se no momento o que lhe é melhor é um fusca. Eu amo fusca e acho que a vida é mais colorida dentro de um daqueles modelos azul calcinha de roda bem antiguinha. Bem, antiguinha não: VINTAGE!

Aproveite seus dias, agradeça seus pequenos bons momentos, sorria mais, perca alguns minutos olhando pela janela e vendo os carros passando na rua. Esqueça suas responsabilidades por 1 minuto, deixe o caos surgir para então a paz reinar; fuja pra praia, pro campo, para onde você possa respirar melhor, pensar melhor. O retorno será mais produtivo, a cabeça funcionará outra vez. Pare, olhe sua vida, sinta ela em sua pele, passando no tempo que precisa passar e não mais rápido do que você imagina. O tempo minha cara amiga [ou meu caro amigo] é você quem faz. Se ele passa rápido demais é você que não está dando a devida atenção à ele. Dê tempo ao tempo!

E para receber tudo que a vida tem de bom é preciso merecer. Portanto, compre uma planta bonita, arrume sua mesa com graça e cuidado e abra os braços para as boas coisas DA SUA VIDA, não da dos outros. E por isso, buscamos essas imagens para inspirar você a preparar sua mesa linda da ceia de ano novo. Aproveite muito, celebre até o esgotamento e acenda uma vela para que seu 2012 venha repleto de luz! Tenha um 2012 feliz, muito feliz!

O meu abraço mais carinhoso e o nosso melhor pedaço de bolo, só para você!

fotos: marthastewart.com, casarei.net, pepper & buttons

O Por do Sol

2011-12-28T13:00:00.002-02:00

Eu ouvia gritos felizes da minha cozinha, um barulho de uma piscina agitada, gelos tilintando dentro de copos com bebidas refrescantes. Deixei um pouco o fogão de lado e me apoiei na janela acompanhada de uma doce mixirica para admirar as crianças brincando embaixo daquele sol que iluminava toda aquela alegria.

Em alguns momentos um vento suave balançava as palmeiras que gemiam delicadamente em um movimento de vai e vem, dando sombra aos livros esquecidos em toalhas encharcadas de água. Era verão. Bastava fechar os olhos e dar um pouco mais de importancia para o aroma que navegava do jardim para senti-lo dentro de mim.

A grama recém molhada, a água da piscina, as flores abertas ao Sol e a geléia de mixirica no fogão. Abri os olhos, sacudi as sementes da fruta que descansavam em meu colo e voltei para minha cozinha. Mexi a geléia delicadamente, observei o creme de leite que se transformava em uma nuvem delicada com o molejo da batedeira e comecei a quebrar pedaços de chocolate branco que derretiam ao mais suave toque.

Alcancei um naco de pão, mergulhei em uma piscina de azeite e fechei os olhos por mais um momento, voltei em um jato de pensamento à janela, relembrei no aroma da geléia de mixirica misturada com o aroma de grama recém molhada, a alegria das crianças na piscina, os gelos tilintando em copos com líquidos refrescantes e em um estalo comecei a montar uma nova sobremesa inspirada no El Soleil para servir para as crianças no fim da tarde, brindando o por do Sol.

Apresento a vocês: O Por do Sol com azeite de mandarina Oliviers & CO.

O Por do Sol: Creme de Mixirica, Zabaione de Baunilha, Azeite de Mandarina Oliviers & CO, Ganache de chocolate branco e geléia de mixirica

Tempero para incrementar o bifé nosso de cada dia

2011-12-27T00:00:00.000-02:00

Quem tem família para alimentar todo santo dia sabe que não é fácil surpreender os paladares mais que acostumados com o seu tempero. Inovar na cozinha aparentemente não é tarefa fácil e o Gastronómicas já mostrou diversas maneiras para você dar seu toque de mágica na cozinha. Hoje não poderia ser diferente!

Sal, alho, um pouco de molho inglês e talvez até um oreganozinho. Talvez esse seja o tempero que seguiu você em sua cozinha por um bom tempo, e apesar de todos pedirem bis para o seu bifé de cada dia, que tal incrementar um pouquinho com essa mistura aromática que preparamos para você?

Tempero para o bifé nosso de cada dia

O que vai?

3 ramos de tomilho limão

1 pitada de cominho

½ colher de sopa de óregano seco

2 dentes de alho com casca [a casca permite que o alho não grude na carne]

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Raspas de 1 limão siciliano ou tahiti – fica a critério!

Como faz?

Em um pilão junte o tomilho, o cominho em grãos, orégano e o dente de alho. Amasse até criar uma pasta homogênea. Junte o azeite, sal e as raspas de limão e amasse mais um pouco até misturar bem todos os ingredientes.

Como usa?

Peça ao seu açougueiro para cortar baby beef em bifés médios. Bata com os punhos para afinar o bifé e esfregue todo o tempero na carne. Deixe marinar por 4 horas e pronto! Um pãozinho quentinho, alface e tomate e nada como matar a fome bem matada!

Para a cozinha e é pra já!

Resultado promoção: Gastronómicas e Kitchen Care presentes no seu Natal

2011-12-26T10:49:00.000-02:00

O sorteio do Gastronómicas com a Kitchen Care chegou ao fim nesse lindo 24 de dezembro, véspera de Natal. A vencedora foi a twitteira @LemeLuiza que deu seu clique no dia 16 de dezembro e o link do sorteio vocês conferem aqui.

Desde o dia 14 de dezembro a Kitchen Care esteve presente no nosso blog com a promoção Gastronómicas e Kitchen Care presentes no seu Natal. Além do sorteio de uma faca da Tramontina linha Ônix a empresa disponibilizou um cupom desconto para os leitores do Gastronómicas para a compra de qualquer produto no site, que possue um dos melhores preços de toda internet.

A vencedora já pode começar a pensar em fazer as receitas que apresentamos no blog e chamar a galera para se fartar:

Ora cogumelos!

Noma e minhas divagações

Berinjela se escreve com j!

E a você que torceu e retorceu, corra na loja e garanta a sua faca que está com 10% de desconto!!!

Parabéns Luiza, obrigada a todos pela participação e à Kitchen Care o pedaço de bolo mais delicioso do mundo!

Para a cozinha e até a nossa próxima promoção!

5e60: ah o verão!

2011-12-23T12:58:00.002-02:00

Existem algumas coisinhas na vida que vale a pena comemorar. Uma delas é o Natal que está próximo. Unir a família, mesmo que algumas vezes apenas por obrigação, é um belo motivo para se celebrar; colocar roupa nova, pintar a unha, dar um tapa no cabelo e fazer aquela comida especial. Não porque especificamente seja de Natal, mas por precisar de dedicação, de amor e atenção para ser feita, esse sim, é um motivo mais que demais para celebrar e agradecer pela vida nos presentear com alguns segundos de alegria assim.

Eu gosto de celebrar o verão, eu sempre gostei do mês de dezembro por tantos motivos. Primeiro pelo Natal, sou apaixonada pela alegria, por aquele corre-corre de preparar a casa para receber toda a família, trocar presentes, enfim, tudo que você conhece bem. Depois do Natal gosto do mês de dezembro porque é verão, as pessoas estão mais alegres, o ano todo já passou e as esperanças de um novo começo brotam no coração de todos e mesmo para os menos crentes dezembro é um mês de novas energias, querendo ou não nosso interior se prepara para o que possa vir de bom, e como queremos agarrar isso!

Para você, que acompanha o Gastronómicas, eu, sua humilde autora, gostaria de deixar o abraço maior do mundo, a colherada do sabor mais intenso e aquele aroma de fechar os olhos e sorrir. E para o verão eu entrego essa sobremesa que fiz com a inspiração do azeite de mandarina da Oliviers & Co, que vocês vão ouvir falar mais um pouquinho na próxima semana. Enquanto isso, um brinde à confeitaria, à gastronomia e a tudo que essa profissão maravilhosa nos oferece dia a dia.

Para a cozinha e até!

El soleil: gelatina de azeite de mandarina Oliviers & Co, mousse de mixirica, mousseline de chocolate branco com baunilha e azeite Oliviers & Co e tuille de mixirica

Acompanha compota de mixirica...

... e um holandaise de coco com azeite Oliviers & Co

Ora cogumelos!

2011-12-23T00:00:00.000-02:00

A promoção do Gastronómicas com a Kitchen Care está chegando ao final! Se você ainda não participou corra que ainda dá tempo!

A divulgação do ganhador será no dia 25 de dezembro, fique ligado nas redes sociais [ @Gastronomicas e Facebook] e aqui no blog! Até AMANHÃ a Kitchen Care estará disponibilizando um cupom de desconto para compras no site. Confira aqui.

Mas enquanto o sorteio não sai que tal preparar esses cogumelos salteados com tomilho e limão siciliano? Acompanha muito bem o gravlax que apresentamos aqui, o hamburguão do fim de semana; dá uma incrementada naquele bife com arroz e feijão ou só com um pão bem crocante e quentinho já está de bom tamanho!

Ora cogumelos!

O que vai?

200g cogumelos porcini fresco – ou o cogumelo que você gostar

1 colher de sopa de manteiga sem sal

½ maço de tomilho limão

5 gostas de limão siciliano

Sal e pimenta branca a gosto

Como faz?

Em uma frigideira derreta a manteiga e salteie os cogumelos em fogo bem alto. Adicione logo em seguida o tomilho e frite os cogumelos por 3 minutos. Quando estiverem macios junte o suco de limão siciliano e retire do fogo.

Seus cogumelos devem estar cremosos e suculentos. Depois disso é só pegar uma fatia de um pão bem quentinho e macio e comer direto na frigideira, sentado na grama jogando conversa fora!

Pra cozinha e boa sorte!

Gravlax com passagem para o céu

2011-12-22T12:39:00.000-02:00

Já apresentamos para você o Gravlax; divagamos, conversamos, pensamos e filosofamos um pouquinho sobre a gastronomia e a mania de tornar tudo mais simples em um mundo onde a simplicidade quase não mais existe. Mas talvez você tenha pensado: e eu como isso com o que e de que maneira?

Se não foi a sua pergunta, ao menos foi a de muitas pessoas que cruzaram comigo durante a semana:

- Ô menina Gastronómicas, como eu como aquele peixe que você fez o outro dia lá?

Quer saber mesmo? Tem certeza ABSOLUTA? Ok, foi você quem pediu!

Dá só uma olhadinha:

Uma fatia de um pão adocicado, um bom creme e algumas fatias de gravlax fazem a vida explodir em sabores!

O Gastronómicas preparou o Gravlax conforme a receita postada aqui e finalizou com uma fatia de pão de uvas e nozes, um creme de queijo com limão siciliano, cogumelos salteados e fatias bem fininhas do famoso gravlax.

Não é de morrer, ganhar asas e ir pro céu?

Hummmmm, agora com licença, vou ir devorar sentadinha com um bom copo de vinho branco bemmmm gelado, porque depois de passar o dia na cozinha com esse calor, eu mereço!

Creme de queijo com limão siciliano

O que vai?

1 xícara de cream cheese¼ xícara de creme de leite

½ xícara Pecorino romano ralado

Suco de ½ limão siciliano + raspas

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Como faz?

Em banho maria junte o cream cheese com o creme de leite até homogeneizar. Junte o pecorino ralado, retire do banho maria e com o auxílio de um fouet junte o suco de limão e raspas batendo até formar um creme leve porém firme.

Tempere a gosto e mantenha refrigerado até servir.

Pra cozinha e é pra já! Até!

Tv Gastronómicas: Marron glacé

2011-12-21T00:00:00.001-02:00

Você conhece marron glacé? Ou acha que ele é aquela pasta amarelada que vem em uma latinha redonda e baixinha? Sinto-lhe informar que por anos a fio você foi enganado com um doce de batata doce que nem baunilha de verdade tinha!

Eu sei, eu sei, é duro quando encaramos a realidade da vida, mas não fique assim, cabisbaixo, porque o Gastronómicas lhe presentei nesse Natal com uma receita perfeita de marron glacé que você pode começar a preparar hoje para se deliciar no Natal com aquela rabanada porreta que já ensinamos aqui.

Mas claro que para você preparamos com muito carinho um vídeo que mostra o passo a passo, confira:

Marron glacé

O que vai?

1 kg castanhas portuguesas

1 kg açúcar refinado

1 fava de baunilha

Gaze

Linha branca

Como faz?

1. Descasque as castanhas e mantenha-as em água gelada para não oxidarem.

2. Ferva água em uma panela e cozinhe 3 castanhas por ver por cerca de 15 segundos. Retire, esfregue-as com um pano até retirar toda a pela e reserve em água gelada.

3. Embrulhe cada par de castanhas em gaze e amarre com uma linha branca. Acondicione as castanhas lado a lado, sem apertá-las em uma panela de fundo grosso.

4. Adicione água 4 dedos acima das castanhas e leve a fervura por 1 hora. Após essa primeira fervura, desligue o fogo, adicione 1 kg de açúcar refinado e 1 fava de baunilha – sem mexer.

5. Acenda novamente a chama do fogão e quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente.

6. Quando esfriar completamente ferva novamente por 20 minutos e realize o processo até completar 5 fervuras de 20 minutos.

7. Após as fervuras retire cuidadosamente as castanhas das gazes e coloque-as em um vidro esterilizado e que tenha fecho hermético.

8. Mantenha os potes sob refrigeração ou, caso queira, passe cada castanha em açúcar de confeiteiro e deixe secar sob o sol. Embrulhe em papel manteiga, individualmente e mantenha em um vidro fechado.

Para a cozinha e...JÁ!

A pergunta de terça das redes sociais

2011-12-20T11:18:00.001-02:00

A pergunta dessa semana era para você me dizer qual seu utensílio favorito de cozinha e por quê. Era...

Algumas pessoas participaram no facebook, twitter e via email, mas eu quero mais respostas e tenho certeza que muita gente tem histórias muito interessantes para me contar sobre o utensílio favorito de cozinha.

Eu já contei o meu - ou um dos meus – aqui no blog, e sei o quanto é difícil escolher um utensílio. Essa minha dúvida talvez até tenha uma explicação psicológica, vai saber! Será que daria uma boa resposta para eu também concorrer e ganhar esse lindo saleiro que a Muriqui está presenteando à melhor resposta? Olha eu só divagando...

Para concorrer e GANHAR essa maravilhosa peça do Atelier Muriqui Cerâmica que já conquistou chefs como Ana Luiza Trajano, Bel Coelho, Rodrigo Oliveira, Ana Bueno, Dielgo Belda e euzinha, claro! – basta nos enviar sua resposta para a pergunta:

Qual seu utensílio favorito de cozinha e por quê.

A melhor resposta irá receber essa linda cerâmica presenteada pela Gisele Gandolfi, do Atelier Muriqui. As respostas podem ser enviadas através das redes sociais - @Gastronomicas no twitter, pela fan page no Facebook ou pelo email [joyce.vgalvao@gmail.com] ou aqui na caixa de comentários.

O nome do ganhador [ou ganhadora] será divulgado no dia 16 de janeiro de 2012 e, após o Gastronómicas entrar em contato o felizardo/a deverá enviar seus dados para envio do prêmio em até 3 dias corridos, caso contrário um novo contemplado/a será escolhido.

A promoção só é válida para território nacional e a melhor resposta será escolhida pela equipe do Gastronómicas. Mande quantas respostas quiser!!! Está esperando o que? Coloque a cuca para criar e concorra!

Enquanto isso que tal dar uma espiadinha no Atelier aqui de São Paulo:

Atelier Muriqui Cerâmica

www.muriquiceramica.com.br

atendimento@muriquiceramica.com.br

11 3875.2926

Noma e minhas divagações

2011-12-19T00:00:00.000-02:00

Esses dias estive pensando no restaurante NOMA, na Dinamarca, o primeiro melhor restaurante do mundo pelo segundo ano consecutivo, segundo a revista Restaurant.

Existe um prato - o camarão vivo - que na minha opinião é a crítica mais severa para essa busca do sabor mais puro e natural, que segundo o nem tão fora de moda gastronômo nascido em 1872, Curnonsky já dizia:

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.

Servir um camarão vivo recém chegado à mesa em uma cama de gelo é em minha opinião não só criticar essa busca doida pelo frescor no prato mas também vejo como um pouco de tiração de sarro. Mas eu só divago e poderiamos ir tão longe nesse meu pensamento: os camarões vivos tailandeses [será que a idéia veio daqui?], chineses que comem polvo vivo, esquimós que comem focas cruas recém abatidas, a idéia de alimentos mais frescos sofrendo menos processamento, a crítica da indústria de alimentos e tantas tantas tantas coisas. Dá pra pensar em tanta coisa... e talvez eu esteja completamente errada e o chef do melhor restaurante do mundo simplesmente tenha alcançado essa busca tão maníaca pela apresentação do sabor mais fresco e natural.

Colha suas próprias cenouras e o camarão vivo servido com um molho de manteiga fotos: tribe.ca

Mas mesmo assim não consigo deixar de ver isso como um apontamento de dedo. Talvez Redzepi nem pense assim e provavelmente nem tenha criado o prato nos moldes que eu aqui proponho, afinal a linha toda do restaurante segue o frescor máximo dos produtos em uma cozinha que só tem duas bocas de fogão. Mas eu novamente digo: eu divago e sinceramente, se tivesse um restaurante como o de Rene Redzepi talvez teria criado esse prato justamente como uma crítica, só que também manteria em sigilo e ficaria rindo sozinha e contida dentro de minha cozinha.

E... pensando em países nórdicos, mar e frescor, resolvi fazer um prato que fugisse totalmente dessa mania exagerada de colocar a brisa do mar dentro de um prato e fazer com que seu cliente se sinta em uma lancha a alta velocidade no meio do oceano.

Apresento a vocês o Gravlax!

O Gravlax é um prato de origem nórdica, que significa literalmente salmão [lax] enterrado [gravad = cova]. De início, lá no sec VIII, o Gravlax era uma técnica de conservação utilizada pelos pescadores fiordes na península escandinava. Eles enterravam o salmão envolvido em sal nas areias geladas das enseadas e deixavam fermentar por um ano. Hoje o Gravlax tornou-se um prato de grande reputação servido nos mais finos jantares, ganhou alguns tantos ingredientes e muitos fãs pelo mundo todo.

O Gravlax é um prato nórdico originalmente fermentado por 1 ano nas areias das enseadas escandinavas

A receita que apresento hoje é de origem tradicional sueca, com uma grande modificação. O Gravlax "original" é feito com endro, eu, no meu caso, quis modificar um pouco o sabor do gravlax, o que não é uma tarefa muito fácil e substitui a erva pelo manjericão, que acho que combina perfeitamente com o peixe. O resultado não poderia ser melhor:

Gravlax

O que vai?

Para o Gravlax você vai precisar de sal, açúcar mascado, limão, brandy, pimenta, azeite e manjericão

1 kg filé de salmão fresco e com pele [peça para o seu peixeiro retirar o filé do meio do peixe, com mais carne e superfície mais regular]

½ xícara de sal refinado

1 xícara de açúcar mascado

1 colher de sopa de pimenta branca em grãos

1 maço de manjericão míudo

1 colher de sopa de suco de limão tahiti ou siciliano

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de brandy ou conhaque [utilize whisky caso você goste de sabores mais poderosos]

Filme plástico para embalar

Assadeira e grelha para drenagem

Como faz?

Misture o sal, açúcar e pimenta quebrada [não moída].

Em outro recipiente misture limão, azeite e o brandy. Pincele o salmão com essa mistura e então cubra com a mistura de sal, açúcar e pimenta.

Ajeite o manjericão picado grosseiramente acima e então embrulhe o peixe em papel filme.

Faça furos no filme do lado da pele para drenagem do líquido e coloque o salmão sobre uma grande e depois sob uma assadeira. Leve à geladeira com um peso por cima e deixe curar por 3 dias. Vire a cada dia para facilitar a drenagem do líquido.

Envolva o peixe com as misturas, embale em filme plástico e leve à geladeira por 3 dias

O Gravlax já pronto!

Depois de 3 dias retire de refrigeração e fatie finamente com uma faca bem afiada

No 3° dia raspe o excesso de cura e fatie finamente com a faca Tramontina da linha ônix que o Gastronómicas e a Kitchen Care vão dar de presente a você através do sorteio que está rolando lá no twitter? Está sabendo? Não, clique aqui, confira e participe!

De resto é dizer: para a cozinha e já!

ps: encontrei esse site - A life worth eating - que nos passa uma idéia bem legal sobre o restaurante Noma, confira aqui.

Berinjela se escreve com j!

2011-12-16T00:00:00.001-02:00

Mousaká é feita de berinjelas, batatas e carne de cordeiro

Parafraseando o título do livro de Josimar Melo, hoje o Gastronómicas vem falar sobre a Mousaká, um prato típico da Grécia, Turquia e dos Balcãs. Trata-se de uma lasanha feita com berinjelas, carne de cordeiro moída e um bechamel modificado, no meu caso com iogurte. A diferença talvez esteja nas especiarias utilizadas no molho de carne, que leva cravo e canela.

O Gastronómicas é super adepto da utilização de canela e cravo em carnes. Na medida certa ele realça o sabor da carne e dá aquela pulguinha atrás da orelha de quem come: “Carne gostosa, o que será que tem nela?”

Querendo ou não a Mousaká é um prato bem conhecido. Sabe aquela famosa lasanha de berinjela que sua avó ou a sua mãe fazem? Pois é, se foi receita encontrada na internet ou na televisão provavelmente a fonte de inspiração é a Mousaká.

A berinjela típica grega é da variedade langadá, não cultivada no Brasil

A berinjela é originaria da India, os árabes a trouxeram na bagagem para a Europa na idade média, e até então ela só tem aceitado os climas quentes e ensolarados do Mediterrâneo.

A variedade langadá é típica da Grécia, e uma Mousaká grega de verdade só pode ser feita com ela e carne de cordeio, produção quase que única na região. Para nós que não temos usamos as variedades Roxa, Florida ou Embu, que variam apenas em peso e tamanho. O ideal é sempre escolher berinjelas com coloração uniforme e sem machas, caso contrário você correrá o grande risco de ter um legume com muito mais sementes do que polpa e um sabor mais amargo e picante.

Mousaká

O que vai?

2 berinjelas

250g batatas

Azeite extra virgem [se for Grego você consegue alcançar cada vez mais a sensação de estar em um restaurante admirando aquele mar grego maravilhoso!]

1 cebola pêra picada
1 dente de alho

250g carne moída de cordeiro

250g tomates sem pele e em cubos

1 colher de chá de açúcar

½ colher de sopa de canela em pó

3 cravos da índia

2 folhas de louro

Salsinha a gosto picada

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite frio

1 gema de ovo

½ colher de sopa de açúcar

½ potinho de iogurte

Noz moscada a gosto

1 folha de louro

3 cravos da índia [cebola + louro + cravo = cebola piquée]

1 cebola pêra pequena

Sal e pimenta branca moída a gosto

Como faz?

A primeira coisa a se fazer é lavar e fatiar a berinjela. Para esse processo ou você faz com uma mandolina bem afiada ou então você usa a sua faca Tramontina da Linha Ônix [é aquela mesma que o Gastronómicas e a Kitchen Care estão sorteando, você já participou? Clique aqui.] e com muita facilidade cortará fatias lindas e perfeitas de 1cm de espessura.

Com a faca Tramontina linha Ônix seu corte é muito mais fácil e rápido de ser feito!

Uma coisa ótima dessa faca é que as fatias não ficam grudadas na lâmina atrapalhando o bom andamento do seu trabalho -justamente por conta do cabo antiaderente e o formato diferenciado da faca que se ajusta perfeitamente ao corte.

Depois de fatiadas você vai salpicar sal por toda a berinjela e aguardar a água toda drenar. Lave em água corrente, seque-as muitooooo bem em papel toalha, passe pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente, e logo em seguida as batatas*.

É importante secar bem a berinjela, caso contrário seu óleo quente parecerá um show de fogos de artifício se espalhando pela cozinha toda!

Com as berinjelas e as batatas fritas** é hora de fazer a carne. Processo rápido: fritar a cebola com o alho, juntar a carne [não tem de cordeiro use a de boi mesmo] cravo, canela, as folhas de louro e sal. Quando bem sequinha junte os tomates descascados e cortados em cubos [é o que chamamos de tomates concassé] e cozinhe por cerca de 1 hora até criar um molho suculento.

Para o bechamel basta derreter manteiga com farinha [ou o que chamamos de roux], juntar o leite frio aos poucos, a cebola piquée e mexendo sempre cozinhar por 30 minutos. Desligar o fogo e adicionar a gema, o iogurte e os temperos. Salgue a gosto.

Tudo pronto? Ufa! Dá um pouco de trabalho, mas o resultado é compensador! Partimos então para a montagem:

Faça uma primeira camada de berinjela, cubra com as batatas e então com o molho de carne, e vá seguindo assim até acabarem os ingredientes; do mesmo jeitinho que se faz uma lasanha. Finalize com uma camada de berinjela e uma de batata e então cubra com o molho bechamel, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno até gratinar e ficar assim: irressitível!

Dica____________________________________________________________________________________________

* É importante fazer o corte das batatas e das berinjelas da mesma maneira. Se você cortar as berinjelas longitudinalmente corte as batatas da mesma maneira e vice versa.

** No ponto da fritura vale ressaltar que na Grécia ela é feita em azeite, por conta da abundancia do produto. A menos que você tenha um grande estoque em sua casa, realize o processo com óleo de canola. Eu sei que óleo de canola é mais caro, só que você precisa pensar que apesar de todo o cuidado com o empanamento e a temperatura do óleo a berinjela é como uma esponja e ela vai absorver muita quantidade de óleo, por isso utilizar um produto de qualidade é sempre bom!

Empane a berinjela na farinha de trigo, mas não esqueça de retirar o excesso!

Agora se me permite... vá no restaurante Acrópoles, é um dos pouquissimos restaurantes em São Paulo que traz a culinária grega com maestria ao nosso prato!

Serviço:

Restaurante Acrópoles

Rua da Graça, 364 - Bom Retiro

f. 11 3223.4386

5e60: O espiríto vivo de Will Eisner

2011-12-16T00:00:00.000-02:00

Hoje no 5e60 apresentamos uma dica cultural muito bacana e para variar IMPERDÍVEL!

A exposição O espiríto vivo de Will Eisner, norte americano mundialmente conhecido como um dos mais influentes artistas de quadrinhos, homenageia esse grande artista com mais de 100 desenhos originais, a estátua de bronze de seu personagem Spirit exposto pela primeira vez e três histórias completas com seus últimos desenhos.

Está rolando lá no Centro Cultural de São Paulo com entrada franca. E nesse sábado e domingo as portas estarão abertas das 10h às 18h.

Onde? Centro Cultural São Paulo – Rua Vergueiro 1000 / Paraíso

Quando? Só até esse domingo, 18 de dezembro

Tem que pagar? A entrada é franca, portanto, aproveite!

The geometry of pasta

2011-12-15T12:49:00.000-02:00

Quando fui para a Itália percorri livrarias e livrarias atrás de um bom livro de massa. Não queria nada de receita, mas sim história; queria fotos de nonnas fazendo macarrão com aqueles palitinhos de ferro, com as pontas dos dedinhos, sentadas sorrindo... cantando Volare enquanto kilos e kilos de tomates se transformavam em litros e litros de molho.

Não encontrei nada... pasmem! Talvez minha busca fosse, e continua sendo, pré determinada. Quero aquele livro antigo, quase caindo aos pedaços, com anotações feitas com uma letra poética e muito bem desenhada, ilustrações reais, segredos familiares e muito amor exalando a cada página virada.

Demais né?

Mas, por outro lado, também sou uma pessoa muito ligada a modernidades, design e tecnologia; e foi assim que cheguei até esse título: The Geometry of pasta.

O primeiro passo que você precisa dar antes de chegar ao livro é acessar o site e assistir essa animação aqui. Em segundo você vai navegar admirando detalhadamente cada transformação de forma de um tipo de massa para outro aqui e depoisssss você pode se aventurar em um monte de receitas [e funcionam viu, o Gastronómicas testou algumas já!] nesse link aqui.

Gostou? Quer comprar? Pela Amazon inglesa você consegue, eu sei pagar em libras é dose, mas o Gastronómicas garante: vale a pena!

Nós aqui babamos frequentemente no nosso exemplar, mas nossa busca pelo livro de pasta italianíssimo ainda não chegou ao fim.

Boa leitura!

Gastronómicas e Kitchen Care presentes no seu Natal

2011-12-14T00:00:00.001-02:00

Considero a faca uma extensão do braço do cozinheiro, por isso em 2008, quando morei na Espanha e trabalhei nos melhores restaurantes do mundo [eu me gabo!] eu resolvi fazer essa tatuagem:

Não é a toa que um dos meus utensílios favoritos de cozinha é a faca [você já participou da nossa pergunta das redes sociais que rola no twitter - @gastronomicas e facebook? ], mas não basta ser qualquer faca e honestamente não precisa ser a faca mais cara e impressionante do mundo. Não? Não!

Uma boa faca significa uma boa lâmina que, consequentemente nos dê um corte preciso e, para termos um bom corte é necessário afiar. Cansa só de ler né? Nem sempre temos paciência de parar alguns minutinhos, pegar nossa pedrinha, nossa chaira e amolar a danadinha; foi por isso que eu me apaixonei perdidamente por essa faca da linha Ônix da Tramontina:

Essa faca é fabricada com um aço inox de altissima qualidade [como todos os produtos da Tramontina] e sua lamina passa por um tratamento térmico [sub-zero] que garante uma resistência melhor ao desgaste do fio, além de ser revestida com antiaderente com base de cerâmica. Tudo isso faz com que ela seja perfeita para fatiar peças delicadas e mostrar um corte preciso e limpo.

Gostou né? Eu tenho a minha, você tem a sua? Não? Quer ganhar uma? É...GANHAR! Acho que a resposta foi sim né? Então vamos lá:

A Kitchen care é uma loja sensacional que vende produtos pelo melhor preço que você conseguirá encontrar na internet e com muito carinho enviou uma faca da Tramontina para o Gastronómicas sortear para os seus leitores. Demais né?

Para concorrer você precisa seguir o Gastronómicas e a Kitchen Care no twitter - @Gastronomicas e @kitchen_care e dar RT na frase:

#SORTEIO Um bom cozinheiro tem facas de qualidade #Tramontina - Siga @kitchen_care e @Gastronomicas e RT - http://kingo.to/VEt

A promoção é válida apenas em território nacional e o sorteio vai ocorrer, olha que legal: na vespera de Natal! Isso mesmo, algum sortudo ou sortuda vai passar o Natal com presente garantido!

Mas não é só isso não, a Kitchen Care além desse presente bacanasso também fornece a todos nós com cupom de 5% de desconto para quem quiser fugir do shopping e comprar as lembrancinha de Natal dos amigos, da família, do amigo secreto ou se presentear no Natal com os produtos da Tramontina, até o dia 24 de dezembro.

O site já está com toda linha Tramontina com 10% de desconto, mais os 5% do cupom .... 15% de desconto! Não dá pra perder né? Fuja do shopping e compre pela internet, é rápido, fácil e sem nenhum estresse!

Para usar o cupom basta no momento do fechamento do seu pedido, no campo CUPOM/VALE-PRESENTE inserir o código #Gastronomicas e clicar em usar cupom. O desconto será aplicado no valor dos produtos e pronto: cozinha bonita, cozinheiro feliz e muitas receitas gostosas para a família.

Não dá pra perder né? Vai lá no site e faça a sua festa, afinal, você merece!

Kibe de bandeja... com manteiga composta!

2011-12-14T00:00:00.000-02:00

Finalizando com a manteiga composta que o Gastronómicas já ensinou, você dá o seu toque final na receita de kibe assado!

Eu não me canso de falar de ervas... e eu sei, o tema já atingiu o esgotamento! Mas prometo que até o fim dessa semana termino o assunto e já viro o disco.

É que fomos presenteados com ervas tão lindas que não conseguimos resistir, queremos nos exibir! Olha só o buquezão que tiramos hoje da nossa horta! Imagina só se eu tivesse casado com um buquê desse? Confesso que era muito a minha vontade...

Presente direto da nossa horta para os leitores do Gastronómicas

Hoje, portanto, apresento mais uma utilização para nossas preparações de aproveitamento das ervas: kibe!

É super trivial, rápido de fazer e tenho certeza que quase todo mundo tem a receita na ponta da lingua, o que é ótimo – e por isso mesmo que o Gastronómicas vem mostrar a você como dar O SEU GRAN FINALE: manteiga composta!

Mas fora isso também deixamos nossa gulodice tomar conta de nosso corpinho e recheamos o kibe com mussarela... derretendo deliciosamente ao sair do forno. Confesso que queria ter recheado com coalhada, mas infelizmente na nossa geladeira quase vazia só existia um pedaço de mussarela jazendo na gaveta.

Mas vem cá... você continua sem idéia para o jantar? Anota a receita aí:

Kibe de bandeja recheado

500g patinho moído duas vezes
2 xícaras de trigo fino escuro
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de pimenta do reino preta moída
½ cebola pêra
3 raminhos de hortelã [olha nossa horta aqui! Eu não resisto...]
1 colher de sopa de óleo de milho
200g mussarela ralada

Lave o trigo, escorra e esprema com as mãos para retirar toda a água. Deixe ele bem sequinho. E não, não precisa deixar de molho – não faça isso com o pobre trigo!

Junte a carne moída, cebola e temperos e aperte como se quisesse contrariar a lei da física e juntar dois corpos no mesmo espaço. Se você tiver uma máquina de moer carne passe a mistura por ela, senão... aperte bem até criar uma massa bem compacta.

Em um refratário de vidro unte com o óleo e faça uma cama de 1cm de altura. Coloque então a mussarela ralada e cubra com o restante da massa de kibe.

Alise a superfície com as mãos molhadas em água fria e risque com a ponta da faca losangos do tamanho da porção a ser servida. Finalize com a maravilhosa manteiga composta [aqui sugiro que seja feita com hortelã e salvia] e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 25 minutos.

Ah, tem mais!

Se quiser, além da mussarela rechear com carne moída, faça o seguinte:

Em 20g de manteiga ou óleo de milho refogue uma cebola pêra bem picadinha, junte 200 gramas de patinho moído e frite até ficar bem sequinho. Tempere com sal, pimenta síria e do reino preta moída e espere esfriar para utilizar!

Para a cozinha e até!!!

Batata com sal aromatizado

2011-12-13T00:00:00.000-02:00

Batatas assadas com um toque especial sempre são uma boa saída para a hora do jantar!

Lembra quando falamos de sal aromatizado? O Gastronómicas ama batata, de todos os tipos e jeitos: cozida, assada, frita, purê, misturada, ralada, etc etc etc.

Uma das boas saídas que temos em nossa cozinha quando não sabemos o que fazer de acompanhamento para o jantar é jogar tudo no forno e sentar no sofá! E essa é a dica que damos a você hoje que está cansado em pensar: o que fazer para o jantar?

Deixe uns filés [de carne vermelha, peixe, frango, o que for!] no freezer, separados em porções individuais e na hora do aperto é só retirar, passar pela frigideira e servir com as batatinhas assadas no forno. Em menos de 30 minutos você terá uma refeição de babar!

Não pensa assim? É porque antes você não tinha sua carta na maga!!! É só jogar o nosso pózinho mágico que tudo se transforma, quer apostar? Então teste essa receita aqui e depois conta pra gente:

Batatas bolinhas assadas com sal aromatizado

500g batatas bolinha*

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de sal aromatizado [receita aqui]

ramos de alecrim

* você pode utilizar qualquer tipo de batata. Para as maiores lave, corte em rodelas de 1cm com a casca e siga o mesmo processo.

Em uma assadeira [qualquer uma] disponha as batatas, regue com azeite, adicione o sal os ramos de alecrim e leve ao forno a 180 °C [não há necessidade de fechar com papel alumínio] e depois de 40 minutos verifique o ponto das batatas com um garfo.

Zás: o jantar está na mesa!